Estudio del mercado de jugos y néctares en la ciudad de Arequipa

Introducción

El objetivo del presente estudio de investigación del mercado de jugos en la ciudad de Arequipa consiste en estimar la cuantía de la demanda de este producto que la comunidad viene consumiendo a determinados precios, que marcas y en que tipo de formatos.

Este plantea m ient o escueto de l tem a de la investi g ació n comprende algunos conceptos y limitaciones que conviene explicar previamente para facilitar la exposición que sigue.

En primer término, las bebidas a base de frutas pueden clasificarse como jugos, néctares y refrescos, entre otros, y se diferencian entre si básicamente por el contenido de fruta en el producto final; así, un jugo es más concentrado que un néctar y un néctar, a su vez, es más concentrado que un refresco.

La producción de bebidas a base de fruta se encuentra altamente fragmentada, pues participan desde procesadores domésticos hasta las grandes multinacionales; se observa una fuerte penetración de marcas y, además, una segmentación del consumo de acuerdo con factores como la edad, ocasión, la actividad física y la preferencia por productos "naturales", entre otros.

Una de las principales razones que explica el dinamismo de la producción y de las ventas de estos productos ha sido el aumento del consumo de jugos envasados industrialmente frente a los preparados en el hogar, en concordancia con los cambios en los hábitos de consumo, que han hecho aumentar las comidas y bebidas fuera del hogar; dicho aumento ha estado apoyado por una agresiva estrategia publicitaria cuya tendencia es a promover el consumo de productos "naturales", publicidad engañosa en muchos casos, por que algunos fabricantes utilizan saborizantes (químicos) que imitan el sabor de la fruta, generando una seria competencia con los jugos y néctares verdaderos e incluso desplazando a las bebidas gaseosas.

El precio, en segundo lugar el tamaño del envase y en tercer lugar los sabores, son los factores más importantes a determinar, por que conociendo estas preferencias del consumidor estaremos en condiciones de recomendar con que formatos, sabores y a que precios podemos ingresar en este mercado asegurando el éxito del proyecto.

Objetivo

El objetivo del estudio es obtener información acerca de la demanda de jugos envasados en la ciudad de Arequipa.

Metodología

Para desarrollar el presente estudio utilizamos como metodología el muestreo estadístico.

En cuanto a la cobertura geográfica se ha tomado la ciudad de Arequipa. Como marco muestral se ha tomado como referencia el padrón de clientes, los negocios que no siendo clientes se encuentran registrados, las zonas geográficas definidas para el trabajo de ventas y distribución, con un total de 18,500 puntos de venta.

La unidad primaria de muestreo es la zona, la cual tiene un promedio de 350 puntos de venta, que comprende bodegas, restaurantes, kioskos, comercio ambulatorio (carretillas), etc.

El tipo de muestreo utilizado es un muestreo probabilístico de zonas, con estratificación de las unidades de muestreo.

Se ha trabajado con un margen de error de +- 5% y un nivel de confianza del 95%. La información de la presente encuesta fue recogida entre el 22 y el 24 de marzo del 2006, contiene un primer dato que es el stock de los productos materia del estudio en el punto de venta, que es corroborado visualmente por el encuestador, un segundo dato lo constituyen los precios de adquisición y el precio al publico, y finalmente la manifestación del conductor del punto de venta respecto de los volúmenes de reabastecimiento y frecuencia con que se realiza.

Marco teórico

a. CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LOS NÉCTARES DE FRUTAS

Néctar de frutas es el producto elaborado con jugo, pulpa o concentrado de frutas, adicionado de agua, aditivos y otros ingredientes permitidos por las normas sanitarias, en l o relacionado con la el aborac ión, cons ervación y comercialización de jugos, concentrados, néctares, pulpas, pulpas azucaradas y refrescos de frutas.

La diferencia entre néctar y jugo de frutas es que este último es el líquido obtenido al exprimir algunas clases de f r u t a s f r es cas, por ejemplo los cí tric o s , s i n diluir, concentrar ni fermentar, o los productos obtenidos a partir d e j u g o s concent r ados, cl arifi c a d os, c o ngelados o deshidratados a los cuales se les ha agregado solamente agua, en cantidad tal que restituya la eliminada en su proceso.

Los néctares de frutas, deben presentar las siguientes características:

(se han retirado varias partes del documento original)

b. GENE RA LI DA D E S S O BR E L A O B TE NC IÓN D E NÉCTARES DE FRUTAS.

La elaboración de néctares se realiza por la mezcla de jugo o pulpa de fruta con un jarabe de un edulcorante como la sacarosa.