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Hostelería. Técnicas y calidad de servicio (página 2)

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ísticas similares a las de agua. Es importante, antes de poner la nata, remover para disolver bien el azúcar, si no se ha puesto en el alcohol cuando lo quemamos. Aunque el origen de la combinación sea irlandés, en ocasiones el cliente lo prefiere con otra clase de whisky. El whisky, puede o no flambearse, según se desee. Puede acompañarse de una cucharita pequeña, por si el cliente desea probar la nata. CAFÉ CAPUCHINO EN TAZA MEDIANA • Poner un café solo, directamente de la cafetera. • Calentar la leche muy fría con el vaporizador en una jarra, si es posible con la base más ancha que la boca, de tal modo MAZAGRÁN EN VASO ON THE ROCK O COPA SIMILAR. 3 trocitos de hielo – 1 copa de ron – 5 gotas de limón – 1 cucharadita de azúcar – 1 café solo frío o granizado. Batir suavemente con la cucharilla. Poner una luna de limón. Puede hacerse también con brandy, marrasquino, etc. También se puede hacer en la coctelera. Puede no ponerse hielo al principio y añadir el café granizado si se dispone de éste. ELABORACIÓN DEL CAFÉ CAPUCCINO que se forme abundante espuma. Deberemos poner la espita en la superficie de la leche y bajar la jarra a medida que se vaya formando la espuma fina, compacta y persistente. 1 2 3 • Verter en el vaso la espuma de leche; ésta deberá quedar en la parte superior, para que lentamente vaya mezclándose con el café. Acompañar con azúcar fina. • Espolvorear con cacao, antes o después de poner la espuma © HOSTELERÍA . Técnicas y Calidad de Servicio © www.hosteleriatcs.com

edu.red ©EstedocumentoestáprotegidoporlasleyesdelCopyrightyestáprohibidasureproduccióntotaloparcial Café 46 c FICHAS TÉCNICAS CAFÉ ESCOCÉS WHISKY CAFÉ ESCOCÉS EN VASO DE COMBINACIÓN 3 bolas de helado de vainilla. 1 copa de whisky 1 Café caliente. También puede hacerse en batidora, similar a los batidos. En este caso, si se desea, el café puede ponerse frío. El café escocés debe acompañarse de cucharilla larga, y también, si el cliente lo desea, puede añadirse una o dos cucharaditas de azúcar. CAFÉ BRULÉ ó QUEMADO Hacemos un café solo en una jarrita de servicio. Calentamos una copa de brandy o Coñac, también en una jarrita. En un vaso bajo y de boca ancha, o en una taza de tamaño mediano, ponemos una corteza de limón. Añadimos el Brandy, y con un cuadradillo de azúcar (si es de morena mejor) impregnado con el mismo brandy, lo flambeamos. Finalmente, añadimos el café previamente preparado. Si el vaso es tensionado, quemar el aguardiente en el vaso y poner en la cafetera para terminar de llenar con el café. CAFÉ ROYAL: Poner un terron de azúcar e impregnarlo con Chartreusse amarillo o verde. CARAJILLO: Normalmente el carajillo, viene a ser un café brulé, aunque la tendencia generalizada sea añadir simplemente brandy al café. Si lo hacemos como se indica, además de eliminar el alcohol del brandy haremos la consumición mucho más atractiva. SERVICIO DE CAFÉ ELABORACIÓN DEL CAFÉ BRULÉ PARA VARIAS PERSONAS en recipiente de capacidad adecuada Poner el aguardiente o licor deseado Añadir el azúcar según gustos y dependiendo si se eligió aguardiente o licor. También podemos añadir ramitas de canela y cortezas de limón. Calentarlo y hacer que arda ayudándonos de un cacillo. Añadir el café caliente que corresponda. Pasar a una cafetera de servicio y servir en tacitas individuales o pequeños cuencos de degustación de cafés. Los licores y aguardientes que suelen utilizarse para la elaboración de este tipo de cafés, son los propios de las zonas de producción. Si el gusto generalizado es el aguardiente, el brandy , el coñac, el whisky o el orujo, será buen ingrediente, y si es el licor, el chartreusse u otro licor de monasterio, le irá perfectamente.Cuando solamente añadimos al café unas gotas de licor sin quemar, es lo que normalmente denominamos café ROYAL. © HOSTELERÍA . Técnicas y Calidad de Servicio © www.hosteleriatcs.com

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