Niveles de carga en viñedos jóvenes cv. Chardonnay y sus efectos sobre producción y calidad del vino

• Introducción
• Materiales y métodos
• Resultados y discusión
• Conclusiones
• Literatura citada

ABSTRACT: Two trials to evaluate the effects of four load levels on young ‘Chardonnay’ vines under intensive training management were performed at Cauquenes, Chile, during the 1993/94 and 1994/95 seasons. The treatments were as follows: natural load, two bunches per shoot, one bunch per shoot and one bunch per two shoots. The load levels were imposed by cluster thinning before bloom. Growth and yield were evaluated and grapes were fermented under controlled conditions. Musts and wines were chemically characterized and wines sensory evaluated. The intensity of thinning modified the yield levels per hectare and per plants, from 1.7 to 0.6 and 1.3 to 0.3 kg plant-1 in the 1993/94 and 1994/95 seasons, respectively, but did not modify vine growth or the majority of the analyzed compounds in musts and wines. In the sensory evaluation no important differences were found. It is concluded that if young vines have adequate water and nutrient availability, high load levels do not influence their growth or cause a decrease in the grape or wine quality.

Key words: vines, wine, load levels, quality, Chardonnay.

RESUMEN: En las temporadas 1993/94 y 1994/95 en el área de Cauquenes, se realizaron dos ensayos, para evaluar los efectos de diferentes niveles de carga en viñedos jóvenes, sobre la expresión vegetativa y productiva de vides jóvenes cv. Chardonnay. Los tratamientos fueron: sin raleo, dos racimos por brote, un racimo por brote y un racimo cada dos brotes, ajustados mediante raleo de racimos florales. Se evaluó crecimiento y producción de las plantas y se microvinificó la uva obtenida, caracterizándose químicamente los mostos, y química y sensorialmente los vinos obtenidos. La intensidad de raleo modificó los niveles de producción por planta, de 1,7 a 0,6 y de 1,3 a 0,3 kg planta-1 en las temporadas 1993/94 y 1994/95, respectivamente, y por superficie, pero no alteró el crecimiento de ellas, ni los niveles de la mayor parte de los compuestos medidos en mostos y vinos. En la evaluación sensorial no se encontraron diferencias entre los vinos obtenidos de los diferentes tratamientos evaluados. Se concluyó que si a plantas jóvenes de vid se les proporciona un suministro adecuado de agua y nutrimentos, el nivel de carga no influye sobre su crecimiento ni sobre la calidad de la uva producida.

Palabras clave: viñas, vinos, raleo, calidad, Chardonnay.

INTRODUCCION

La modernización vitivinícola ha implicado cambios, en los sistemas de conducción y en el manejo de los viñedos, para acelerar su entrada en producción, aumentar los rendimientos, mejorar la calidad de la uva y de los vinos, y disminuir costos. Corrientemente se afirma que de viñedos jóvenes o de aquellos con altos rendimientos unitarios se obtiene fruta de calidad inferior, de la que sólo se pueden obtener vinos regulares. Diferentes autores expresan que los vinos de calidad se originan sólo de viñedos adultos con rendimiento medio, y que una sobreproducción tiene un efecto negativo sobre la calidad del vino (Loinger y Safran, 1971; Sinton et al., 1978; Bravdo et al., 1984; 1985; Ough y Nagaoka, 1984).

La calidad de la uva depende de muchos factores, sin embargo, sólo algunas de las prácticas de manejo, de las posibles de aplicar sobre la planta durante el ciclo de crecimiento, la pueden influir, como: raleo, desbrote, deshoje y chapoda, pero los efectos dependerán de la época e intensidad con que se realicen (Winkler et al., 1974; Fisher et al., 1977).

Para evaluar el efecto de niveles diferenciales de carga en vides jóvenes cv. Chardonnay, regadas por goteo y sometidas a formación acelerada, sobre la producción y calidad del vino, se efectuaron dos ensayos en viñedos de segunda hoja en temporadas consecutivas, a los que se les impuso cuatro niveles de carga, mediante raleo de racimos antes de la floración, evaluando los efectos sobre crecimiento, producción, composición del mosto, y composición y calidad del vino. En uno de los ensayos se evaluó el efecto residual de los tratamientos de raleo en la temporada siguiente.