- Prácticas recomendadas en el manejo de los animales
- Recomendaciones principales del manejo de ganado
- Previniendo lesiones y hematomas en el ganado
- Mejorando el movimiento de los animales
- Herramientas para la conducción del ganado
- Norma oficial mexicana nom-033-zoo-1995 y la insensibilización
- Como determinar la insensibilidad
- Intervalo entre el insensibilizado y el desangrado
- Previniendo petequias (manchas de sangre) en la carne
- Sacrificios religiosos (Kosher y Halal)
- Desarrollo de un plan de contingencia
- Guía para la solución de problemas
- Consejos de seguridad para los trabajadores
- Conclusiones
- Referencias
Introducción
Los Médicos Veterinarios tenemos uno de los papeles principales en la producción carnica, lo que es una gran responsabilidad, producir carne de buena calidad aunado al trato y sacrificio humanitario de los animales. Cabe resaltar la importancia de las buenas prácticas de manejo y la supervisión constante para mantener estándares humanitarios altos en nuestros Rastros Tipo Inspección Federal en la Republica Mexicana.
El manejo gentil en Instalaciones bien diseñadas, minimiza los niveles de estrés, mejora la eficiencia y mantiene una buena calidad de carne. El manejo tosco o equipo pobremente diseñado va en perjuicio tanto del bienestar animal como de la calidad de la carne. Es común que se maltrate a los animales en los corrales de los rastros. Los maltratos que se observan más frecuentemente son arrastrar a los animales caídos y golpear o picanear excesivamente a los animales. En los rastros, los empleados están sometidos a presión para mantener un flujo constante de animales hacia la línea de faena. En estos tipos de instalaciones, se necesita mover rápidamente grandes cantidades de animales (Grandin, 1988a).
Las Normas Zoosanitarias Oficiales Mexicanas como las NOM-033-ZOO-1995 y NOM-009-ZOO-1994 fueron consultadas para una mejor información y así estar apegados a la ley que en cuanto a esta publicación corresponden.
Prácticas recomendadas en el manejo de los animales
Este capitulo provee de información a trabajadores y gerentes de Rastros TIF que les ayudara a mejorar las practicas de manejo e insensibilización. El manejo apropiado del ganado no solo es un importante objetivo ético, esto también nos ayudara a mantener la industria carnica avanzando segura, eficiente y rentable. Una vez que el ganado llega al rastro los procedimientos apropiados de manejo no solo son importantes para un buen comienzo de los animales, Ellos también significan la diferencia entre ganancias y perdidas. Investigaciones claras demuestran que una carne de calidad solamente se obtiene a través de un manejo cuidadoso y tranquilo del ganado (Warris et al., 1994). En adición a la NOM-009-ZOO-1994, Proceso sanitario de la carne y toda la serie de regulaciones que envuelven a esta.
1.1.- Compromiso de un Buen Manejo y Trato Humanitario
Un factor clave para establecer y mantener el optimo manejo en la insensibilización del ganado es hacer un claro compromiso a través de un comunicado que incluyan los puntos críticos durante el sacrificio, el cual deberá jugar un rol muy activo. Esto puede incluir:
Desarrollar una política de trato humanitario, que se ponga a circular ampliamente y/o publicarla en varios puntos visibles en el rastro.
Puesta en marcha del monitoreo, registro y análisis de resultados en el manejo del ganado y practicas de insensibilización.
Proporcionar un entrenamiento interno dirigido al personal y oportunidades de atender programas de entrenamiento en otros rastros.
Reconocer y recompensar los trabajos bien hechos.
(Grandin, 2007)
II.- ESPACIO EN CORRALES Y DISEÑO DE INSTALACIONES
Las asignaciones en los espacios de los corrales quizás puedan variar en las condiciones del clima, tamaño de los animales, y tiempos en el que estarán ahí. Como una guía básica, 1.87 M2 debe ser repartido por cada 545 Kg. novillo o vaca, y .55 M2 por cerdo. Cerdas requerirán 1.03 – 1.12 M2. Verracos 3.74 M2 . Estas medidas básicas para corrales nos proveerán un adecuado ""espacio para trabajar"" cuando los animales son movidos fuera del corral, si los animales están en el corral mas apretados seria mas difícil para el trabajador sacar los animales del corral. Las medidas recomendadas para corrales proveen a los animales espacio adecuado para acostarse (Swine Care Handbook, 2003).
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