Producción de papas fritas

Enviado por jacgbuffets

INDICE: Informe anual del CIP Producción anual de papas en España Volumen y destino de las exportaciones españolas de patata Sistema de Información Financiera del CIP (CIPFIS) Asignación de Fondos según Cartera de Programa del CIP (en millones de US$) Finanzas Empresas productoras de papa Elaboración de Papas Fritas Reglas De Oro Patatas fritas envasadas Patatas Bocos España Resumen de variedades Bibliografía

Informe anual del CIP

En 1999 decidimos marcar el paso del CIP y del Grupo Consultivo para la Investigación Agrícola Internacional (GCIAI) al nuevo milenio celebrando a la papa: su origen y domesticación en los Andes, su papel en los sistemas globales de alimentación y las promesas que guarda para el futuro. Como complemento conmemorativo especial del informe anual de este año ofreceremos a nuestros socios un libro completamente ilustrado con textos de sobresalientes historiadores, científicos y periodistas. El presente informe anual es más conciso que los anteriores, limitándose a proporcionar un resumen de los aspectos más destacados de las investigaciones y de la posición financiera y administrativa del Centro en 1999. Estamos seguros que nuestros lectores disfrutarán la conmemoración visual y conceptual de la papa que pondremos a su disposición durante este año.

Producción anual de papas en España

	superficie (x1000 ha)
	1990	1991	1992	1993	1994	1995	1996	1997	1998	1999	2000
Patata extratemprana	3,9	5,1	4,3	4,3	3,9	4,8	4,3	3,9	3,7	3,383	3,5
Patata temprana	36,5	37,5	38,9	32,9	30,4	33,2	30,6	28,6	23,6	31,2	24,6
Patata media estación	149,5	150,5	146,9	118,8	118,8	118,8	98,8	88,3	78,6	67,9	62,58
Patata tardía	81,4	73,1	67,1	52	47,6	49,2	46,4	40,4	36,7	34,2	33,5
Total patata	271,3	266,2	257,2	208	200,7	206	180,1	161,2	142,6	136,68	124,18

	Producción (x1000 Tm)
	1991	1991	1992	1993	1994	1995	1996	1997	1998	1999	2000
Patata extratemprana	63,6	96,9	86,9	82	66,2	63,3	63,7	30,4	43,9	55,4	66,7
Patata temprana	731,5	707,8	761,5	606,7	586,1	536,2	593,2	549,3	466,9	685,8	523
Patata media estación	2937	2863	2790	2041	2237	2263	2075	1801	1776	1630	1599
Patata tardía	1599	1515	1542	1092	970,8	1051	1124	938,7	959,6	954,1	910,4
Total patata	5331	5182	5181	3821	3860	3914	3856	3319	3247	3326	3099

	Producción (x1000 Tm)
	1991	1991	1992	1993	1994	1995	1996	1997	1998	1999	2000
Patata extratemprana	63,6	96,9	86,9	82	66,2	63,3	63,7	30,4	43,9	55,4	66,7
Patata temprana	731,5	707,8	761,5	606,7	586,1	536,2	593,2	549,3	466,9	685,8	523
Patata media estación	2937	2863	2790	2041	2237	2263	2075	1801	1776	1630	1599
Patata tardía	1599	1515	1542	1092	970,8	1051	1124	938,7	959,6	954,1	910,4
Total patata	5331	5182	5181	3821	3860	3914	3856	3319	3247	3326	3099

	Rendimientos (Tm/ha)
	1991	1991	1992	1993	1994	1995	1996	1997	1998	1999	2000
Patata extratemprana	16,3	19,0	20,2	19,1	17,0	13,2	14,8	7,8	11,9	16,4	19,1
Patata temprana	20,0	18,9	19,6	18,4	19,3	16,2	19,4	19,2	19,8	22,0	21,3
Patata media estación	19,6	19,0	19,0	17,2	18,8	19,0	21,0	20,4	22,6	24,0	25,5
Patata tardía	19,6	20,7	23,0	21,0	20,4	21,4	24,2	23,2	26,1	27,9	27,2
Total patata	19,6	19,5	20,1	18,4	19,2	19,0	21,4	20,6	22,8	24,3	25,0

Volumen y destino de las exportaciones españolas de patata


	1989	1990	1991	1992	1993	1994	1995	1996	1997	1998	1999	2000
PORTUGAL	27.563	45.403	77.153	66.799	70.326	32.172	36.354	64.087	95.080	89.595	80.447	102.264
ALEMANIA	25.040	11.848	29.660	23.821	31.106	35.053	61.269	33.406	47.431	40.052	67.530	57.384
REINO UNIDO	26.159	19.630	12.427	18.684	7.175	33.904	23.753	16.698	23.626	39.445	42.122	37.139
FRANCIA	21.398	19.243	23.928	22.659	20.523	29.098	52.432	23.095	23.121	27.874	35.106	27.060
PAISES BAJOS	1.682	745	2.170	3.216	4.618	9.744	19.512	16.434	9.711	15.615	24.695	16.793
OTROS	6.632	2.299	4.735	8.607	4.950	9.379	21.577	11.670	18.322	18.103	38.767	27.725
TOTAL	108.474	99.168	150.074	143.787	138.698	149.350	214.898	165.391	217.290	230.684	288.666	268.365

Datos en Tm

Volumen y destino de las exportaciones españolas de patata


	1989	1990	1991	1992	1993	1994	1995	1996	1997	1998	1999	2000
PORTUGAL	27.563	45.403	77.153	66.799	70.326	32.172	36.354	64.087	95.080	89.595	80.447	102.264
ALEMANIA	25.040	11.848	29.660	23.821	31.106	35.053	61.269	33.406	47.431	40.052	67.530	57.384
REINO UNIDO	26.159	19.630	12.427	18.684	7.175	33.904	23.753	16.698	23.626	39.445	42.122	37.139
FRANCIA	21.398	19.243	23.928	22.659	20.523	29.098	52.432	23.095	23.121	27.874	35.106	27.060
PAISES BAJOS	1.682	745	2.170	3.216	4.618	9.744	19.512	16.434	9.711	15.615	24.695	16.793
OTROS	6.632	2.299	4.735	8.607	4.950	9.379	21.577	11.670	18.322	18.103	38.767	27.725
TOTAL	108.474	99.168	150.074	143.787	138.698	149.350	214.898	165.391	217.290	230.684	288.666	268.365

Datos en Tm

Sistema de Información Financiera del CIP (CIPFIS)

El Sistema de Información Financiera del CIP (CIPFIS), es un sistema integrado basado en proyectos que incluye presupuestos, contabilidad, determinación de costos y manejo de caja. El sistema empezó a operar en 1993 y ha sido mejorado y actualizado desde la versión original en Clipper-Microsoft Visual FoxPro 5, hasta la versión lanzada en diciembre de 1999. Utiliza una base de datos en servidor SQL con tres frentes independientes: una aplicación integrada en línea, un sistema de posteo fuera de línea y una herramienta de informes y monitoreo en Internet implementada con Páginas Activas de Servidor.

La aplicación, instalada en la sede del CIP en Lima, ofrece una gama completa de facilidades de edición e información de datos para los diferentes niveles de acceso de usuario. El sistema de posteo fuera de línea se desarrolló para permitir la introducción descentralizada a la base de datos central del CIPFIS desde localizaciones remotas.

La planilla está conectada electrónicamente con CIPFIS, eliminando así los ingresos manuales. Los rubros de inventario se ingresan al sistema de Logística y los valores de los recibos se ingresan a partir de las facturas de los proveedores. Las bases de datos de Logística y CIPFIS están perfectamente integradas entre sí.

Una característica del ingreso de datos al CIPFIS es su capacidad de escanear la documentación original de soporte y relacionarla al ingreso realizado en el sistema. De esta manera, se mejora la capacidad de búsqueda en el sistema pues el usuario puede ver una copia del documento original. Luego, el usuario puede verificar la información con sumo detalle. Esta función de auditoría mejora la exactitud de la información y permite una detección más fácil de los errores.

Como resultado, se cuenta con una poderosa herramienta de información que ha demostrado ser un elemento efectivo para la toma de decisiones, la asignación de fondos y el monitoreo presupuestal. El sistema CIPFIS facilita considerablemente el análisis de datos y proporciona una visión actualizada, pero conservadora de la situación de caja del Centro.

Asignación de Fondos según Cartera de Programa del CIP (en millones de US$)

	1999		1998
	Estimado	Porcentaje	Real	Porcentaje
Papa	$14.2	65%	$ 14.7	64%
Camote	5.1	23	5.1	22
Raíces y tubérculos andinos	0.8	4	0.7	3
Manejo de recursos naturales	1.2	5	1.6	7
	0.4	2	0.8	3
Iniciativa Mundial para el Tizón Tardío	0.1	0	0.1	1
Agricultura Urbana y Periurbana	0.2	1	0.0	0
Total	$22.0	100%	$23.0	100%

Balance Año que finaliza el 31 de diciembre de 1999
(US$000)			1999	1998
Activos Corrientes
Caja y depósitos a corto plazo			$ 8,392	$ 5,438
Valores			57	56
Cuentas por cobrar:
	Donantes		1,170	4,260
	Empleados		63	269
	Otros		426	461
Inventarios			607	701
Gastos prepagados			327	361
		Total	11,042	11,546
Préstamos a empleados			137	207

Activos fijos
Propiedades, planta y equipo			23,525	22,893
Menos depreciación acumulada			(13,024)	(12,639)
		Total	10,501	10,254
Total activos			$ 21,680	$ 22,007

Balance Año que finaliza el 31 de diciembre de 1999
(US$000)
Pasivos corrientes				1999	1998
Adelantos de los donantes				$ 3,262	$ 2,150
Cuentas por pagar:
		Contratos de investigación y organizaciones		4,277	4,138
		Proveedores e impuestos		493	708
		Provisiones para indemnización por Cesantía		61	47
			Total	8,093	7,043
Devengada y Provisiones				1,030	991

Activos Netos
	Capital invertido en activos fijos			10,501	10,254
	Fondo de capital			1,855	2,191
	Fondo de operaciones			201	1,528
			Total	12,557	13,973
Total de Pasivos y Activos Netos				$ 21,680	$ 22,007

Finanzas

El CIP sigue dando gran prioridad a la reconstitución de su Fondo de Operaciones, al fortalecimiento de sus estrategias de manejo de caja y al aumento de su capacidad de obtener préstamos rápidos en condiciones favorables.

Los ingresos totales del Centro en 1999 fueron de $21.4 millones, es decir 9 por ciento menos que los ingresos de 1998, que ascendieron a $23.4 millones. Los ingresos se distribuyeron de la siguiente manera: de libre disponibilidad, US$11.2 millones; de uso restringido, US$8.6 millones; y otros ingresos, US$1.6 millones. Debe señalarse que a fines de 1999, el Centro aún no había recibido US$1.2 millones (5.6 por ciento) de sus ingresos esperados.

Los ingresos del CIP en 1999 se vieron reducidos cuando la Unión Europea, por razones administrativas, no proporcionó US$1.9 millones. El déficit resultante de US$1.3 millones redujo el Fondo Operativo del Centro a 0.2 millones de dólares, equivalente a sólo 3.3 días de operaciones. Para compensar parcialmente este faltante, el Comité de Finanzas del GCIAI asignará US$1.4 millones, monto que será recibido en el año 2000. Para asegurar la continuidad de las operaciones del Centro, la totalidad del monto se depositará en el Fondo Operativo del CIP, incrementándolo así al equivalente de 25 días de operaciones.

La primera fase del Complejo de Biodiversidad se terminó en junio de 1999, con una inversión de US$0.25 millones para construcción y US$0.15 millones para equipamiento, provenientes de contribuciones de uso restringido del gobierno del Japón. Debido a reducciones inesperadas en los ingresos del Centro y a la consiguiente limitación del flujo de caja, no fue posible seguir adelante con la segunda fase, que deberá reiniciarse en el

El CIP ha mejorado sustancialmente su posición de flujo de caja en los últimos cuatro años gracias a una cuidadosa administración financiera, pero esa área continúa siendo fuente de problemas cuando se retrasan los desembolsos de las donaciones. En consecuencia, el Centro está priorizando la reconstitución de su Fondo de Operaciones, fortaleciendo sus estrategias de administración de caja y aumentando su capacidad de obtener préstamos rápidos en los mejores términos posibles.

Empresas productoras de papa

Patatas chef

El Distribuidor Automático de Patatas Fritas "PATATAS CHEF" dispone de multitud de sencillos mecanismos que permiten la automatización total del proceso de elaboración y expedición de una ración de patatas fritas en un tiempo récord.

 Sintetizando, podemos decir que la máquina está formada por los siguientes elementos fundamentales:

 Mueble.

 Congelador.

 Almacenes y dispensadores de patatas, salsas, sal, bandejas y tenedores.

 Freidora.

 Sistemas de pesaje y traslación.

 Monedero electrónico.

 Tarjetas electrónicas controladoras del proceso.

 Filtros de humos y olores.

 Sistemas y mecanismos de seguridad.

 El proceso comienza introduciendo monedas en el selector y accionando los pulsadores de las opciones deseadas (patatas fritas solas o con alguna salsa). Si el importe introducido es superior al precio de la opción seleccionada, el monedero devolverá la diferencia al final.

 Tras este paso previo, el "carro de carga" se coloca bajo la "boca de alimentación" del congelador, abriéndola previamente. Entonces, un tornillo sin fin comienza a suministrar patatas sobre la báscula hasta que se alcanza el peso graduado.

 Inmediatamente después, el "carro de carga" traslada estas patatas, congeladas, hasta la freidora, donde el aceite las espera a la temperatura de fritura.

 Transcurrido el tiempo asignado de fritura, un mecanismo giratorio extrae las patatas del aceite, las escurre y las hace caer sobre una bandeja, que previamente ha sido dispensada y trasladada hasta su posición de espera.

 Si el cliente ha solicitado ketchup o mayonesa, los sobres correspondientes serán dispensados durante la fase de fritura, al igual que un pequeño tenedor de plástico.

 La sal se distribuye automáticamente sobre las patatas fritas, salvo que el cliente anule su reparto pulsando el botón correspondiente.

 Durante todo el tiempo de funcionamiento de la máquina, el aceite de la freidora se mantiene caliente dentro del intervalo de temperatura establecido para que las patatas se frían sin demora alguna.

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

* CONEXIONES ELÉCTRICAS: 220V, 50 Hz, 16 Amp

* POTENCIA INSTALADA: 2,3 Kws

* CONSUMO MENSUAL: 150-280 Kwh (aprox.)

* DIMENSIONES:

– ALTO 1910 mm. (i/ruedas); – ANCHO 1010 mm; – FONDO 835 mm

* CAPACIDAD DE LA FREIDORA: 4 litros

*AUTONOMÍA APROXIMADA:

-PATATAS 20 Kgs

-BANDEJAS 200 uds

-TENEDORES 400 uds

-SALSAS 320 SOBRES

-SAL 100 grs

*PESO APROXIMADO: 310 Kgs

SISTEMAS DE SEGURIDAD

* CONTROLES DE CALENTAMIENTO DEL ACEITE ELECTRÓNICOS, ELÉCTRICO Y MECÁNICO

* ALARMAS DE MANTENIMIENTO DE FILTROS Y CAMBIO DE ACEITE

* ALARMA DE PÉRDIDA DE FRÍO EN EL CONGELADOR

FUNCIONES ELECTRÓNICAS

* DIÁLOGO CONTINUADO CON EL CLIENTE A TRAVÉS DEL DISPLAY

* PULSADOR EXTERIOR PARA CAMBIO DEL IDIOMA DE VENTA (RETORNO AUTOMÁTICO AL PREFIJADO)

* CONTROL DEL PESAJE DE LAS PATATAS

* POSIBILIDAD DE EXTRAER DATOS A TRAVÉS DE P.C. O IMPRESORA

* CONTABILIDAD DE VENTAS PARCIAL Y TOTAL

* LOCALIZACIÓN DE INCIDENCIAS Y AVERÍAS, CON REGISTRO DE FECHA Y HORA

* POSIBILIDAD DE DIVERSOS SISTEMAS DE PAGO (MONEDERO ELECTRÓNICO, LECTOR DE BILLETES, LECTOR DE FICHAS, TARJETA MAGNÉTICA, ETC. )

FUNCIONES PROGRAMABLES

* IDIOMAS DE VENTA ACCESIBLES AL USUARIO

* ENCENDIDO Y APAGADO (28 PROGRAMACIONES SEMANALES)

* PRECIOS DE VENTA

* TIEMPO DE FRITURA, DE ESPERA DE RACIÓN Y DURACIÓN DE LOS MENSAJES

* TEMPERATURA MÁXIMA, MÍNIMA Y DE TRABAJO DEL ACEITE

* TEMPERATURA Y DESCONGELACIÓN DEL CONGELADOR, ETC

Elaboración de Papas Fritas

Patatas Aviko

Aviko, la mayor empresa procesadora de patatas de origen europeo…

Aviko, constituida en 1962, es la abreviatura holandesa de Aardappel Verwerkende Industrie Keppel en Omstreken (industria de procesamiento de patatas de la región de Keppel). Lo que comenzó como una iniciativa de unos empresarios con vista, tiene ahora capacidad para procesar 1.400.000 toneladas de patatas al año. Estas patatas se procesan para convertirlas en una multitud de productos destinados al mercado de consumidores y al mercado de consumo al por mayor. Qué duda cabe que el producto más conocido son las Patatas fritas, pero también productos como las croquetas de patata, las patata duquesa, las rosetas y los platos preparados de patata encuentran todos los días su camino hacia millones de gourmets.

	Control de admisión A su llegada a la fábrica, se toma en primer lugar una muestra de las patatas con el fin de comprobar si cumplen con los requisitos impuestos por Aviko . Así, una patata prefrita no debe tener un diámetro inferior a los 50 milímetros. A continuación se efectúa la inspección, en la que se presta atención a los defectos internos y externos de las patatas y se determina el contenido de materia seca pesando la patata bajo el agua. En última instancia, se comprueba el color de la fritura. Sobre la base de estas pruebas, se determina el tiempo de fritura de las patatas. De este modo, es posible conseguir siempre un atractivo color dorado a la hora de freír.
	Eliminar la tierra Primero se elimina la tierra de las patatas. Se quitan los restos de barro y de piedras. A continuación, se transportan las patatas a través de unos canales internos hacia el lugar de producción. Este transporte se realiza por vía acuática para evitar al máximo que se dañe la patata.
	Pelado Después del prelavado, se quita la piel mediante un pelador a vapor. De este modo, se elimina la piel de la patata en unos segundos. Después de pasar por el pelador a vapor, se cepilla vuelve a lavarse.
	Cortado Debido a la gran velocidad de la corriente de agua, la patata se lanza por la cuchilla. Gracias a esta alta velocidad (aproximadamente 100 kilómetros por hora) se puede conseguir cualquier forma que se desee.
	Escaldado Una vez que la patata ha sido cortada en la forma adecuada, es brevemente precocinada.
	Prefritura Ahora se efectúa la prefritura del producto en aceite vegetal puro. Ahora, el producto podrá refrigerarse o congelarse.
	Envasado El último paso lo constituye el envasado. Ahora, el producto está listo para su transporte en de los Países Bajos y al resto del mundo.

REGLAS DE ORO

Para freír una bolsita de sabrosas patatas prefritas, qué duda cabe que se necesita la mejor materia prima. Sin embargo, existen otros aspectos que no deben perderse de vista.

A continuación, se detallan 12 reglas de oro para freír las mejores patatas prefritas.

Patatas fritas congeladas

1. Guarde las patatas en una cámara de refrigeración o en un congelador a una temperatura de -18 °C. Una vez que las patatas se hayan sacado de su lugar de refrigeración, se calentarán y caducarán rápidamente.

2. Para freír correctamente las patatas congeladas, la temperatura del aceite ha de ser de180°C.

3. Para evitar que baje la temperatura del aceite de freír, se recomienda llenar la freidora como máximo hasta la mitad. 10 litros de aceite por cada kg de patatas prefritas constituye una buena proporción.

4. En las circunstancias descritas anteriormente, el tiempo de fritura podrá limitarse a 3 ó 4 minutos. Durante la fritura, mueva regularmente la cesta de la freidora. Si las patatas se tuestan demasiado, entonces baje el termostato a intervalos de 10 °C hasta 170 °C.

5. Una vez fritas las patatas, no deje colgada la cesta encima del aceite de freír para evitar que se ablanden.

6. Procure que el aceite esté lo más limpio posible. Para ello, elimine los restos de patata y filtre diariamente el aceite. De este modo, alargará su vida útil.

7. Nunca fría las patatas en aceite que se haya utilizado para otros productos, como pescado, etc.

8. Cambie el aceite si a 180 °C empieza a echar humo, burbujea o si tiene un color marrón oscuro. Nunca mezcle dos tipos de aceite; cambie el aceite en su totalidad.

9. Baje el termostato si durante un determinado tiempo no fríe patatas. De este modo, alargará la vida útil del aceite.

10. Se desaconseja volver a freír las patatas prefritas por segunda vez, puesto que absorberían un exceso de aceite.

11. Si vende patatas fritas para llevar, perfore unos agujeros en el envase para que el vapor pueda escapar. De este modo, se mantendrán más crujientes.

12. Es importante comprobar periódicamente el correcto funcionamiento del termostato.

Patatas fritas frescas

1. Guarde las patatas en una cámara de refrigeración o en una frigorífico a una temperatura de 2°C – 4°C. Una vez que las patatas se hayan sacado de su lugar de refrigeración, se calentarán y caducarán rápidamente.

2. Para freír correctamente las patatas frescas, la temperatura del aceite ha de ser de170°C.

4. En las circunstancias descritas anteriormente, el tiempo de fritura podrá limitarse a 2 ó 3 minutos. Durante la fritura, mueva regularmente la cesta de la freidora. Si las patatas se tuestan demasiado, entonces baje el termostato a intervalos de 10 °C hasta 160 °C.

5. Una vez fritas las patatas, no deje colgada la cesta encima del aceite de freír para evitar que se ablanden.

6. Procure que el aceite esté lo más limpio posible. Para ello, elimine los restos de patata y filtre diariamente el aceite. De este modo, alargará su vida útil.

7. Nunca fría las patatas en aceite que se haya utilizado para otros productos, como pescado, etc.

8. Cambie el aceite si a 170 °C empieza a echar humo, burbujea o si tiene un color marrón oscuro. Nunca mezcle dos tipos de aceite; cambie el aceite en su totalidad.

9. Baje el termostato si durante un determinado tiempo no fríe patatas. De este modo, alargará la vida útil del aceite.

10. Se desaconseja volver a freír las patatas prefritas por segunda vez, puesto que absorberían un exceso de aceite.

11. Si vende patatas fritas para llevar, perfore unos agujeros en el envase para que el vapor pueda escapar. De este modo, se mantendrán más crujientes.

12. Es importante comprobar periódicamente el correcto funcionamiento del termostato.

Las patatas fritas DEALVA están elaboradas únicamente con productos naturales. Su p

Los cuadros de balance general y asignación de fondos son un resumen de las finanzas del CIP durante 1999. Se puede solicitar al una copia del informe financiero, auditado por Pricewaterhouse- Coopers.

Patatas fritas envasadas Sabrosas pero muy calóricas

Se han analizado ocho muestras de patatas fritas envasadas, cuyos formatos varían mucho: entre los 40 gramos de Los Leones, y los 250 gramos de Anizvi y Vicente Vidal. Los precios también difieren notablemente. Las patatas más baratas fueron Anizvi, a 596 pesetas el kilo y las más caras, Los Leones, que salían a 850 pesetas el kilo. Como se sabe, este aperitivo tan popular es muy sencillo en lo que a ingredientes se refiere: patatas, aceite o grasas vegetales y sal. La primera conclusión del análisis es que son un producto bien elaborado, que respeta la normativa (contenido en sal y grado de humedad) y se comercializa bien etiquetado. Y todas las muestras usan, tal y como declaran, aceites y grasas vegetales. Estas patatas fritas envasadas resultan muy calóricas (más de 500 calorías por cada 100 gramos) y contienen mucha grasa (entre el 31% y el 39%, según las muestras) y sal (entre el 0,6% y el 1,7%). Constituyen un sabroso aperitivo pero resultan del todo prescindibles en la dieta cotidiana. Conviene consumirlas con moderación, especialmente las personas obesas o con hipertensión arterial. La mayoría de las grasas de estas patatas fritas son saludables (insaturadas y poliinsaturadas), pero en Crecs y Lays la proporción de grasas saturadas (su consumo frecuente se relaciona con una mayor incidencia de problemas cardiovasculares) es excesiva, ya que supera el 40% de la grasa total en ambos casos. Los especialistas en nutrición recomiendan que la grasa no represente más del 30% de la dieta y que, en los alimentos, la grasa saturada sea minoritaria respecto de las insaturadas y poliinsaturadas.

Patatas

IPatatas Bocos España

Desde los comienzos, hemos renovado por completo nuestras instalaciones y nuestra flota de camiones, adaptandonos a las nuevas normativas. Los comienzos de nuestra empresa se enfocaron a la venta directa de patatas al detalle dirigida al consumidor final. A lo largo de los años fuimos abriendo nuevos mercados dirigidos a la venta y distribución a hostelería y pequeños comercios de alimentación.

Todo ello, sin olvidar nuestros comienzos…

ncip

Nuestro trabajo consiste en:

Vendemos y distribuimos a nuestros clientes con personal cualificado y nuestros propios medios de transporte.

También disponemos de un servicio de entrega a domicilio, en un plazo máximo de 24 horas, dirigido al consumidor final.

Hacer una buena selección del producto en origen a través de nuestros colaboradores en las distintas zonas de producción, ellos son nuestros ojos.

Recibimos la patata y la envasamos en nuestras instalaciones a partir de mallas de 3 Kg. hasta sacos de 25 Kg.

ANÁLISIS NUTRICIONAL SOBRE 270 gr. de PATATAS

COMPARACIÓN CALÓRICA CON OTROS ALIMENTOS

*Hidratos de Carbono:*	*42,4 grs.*	*100 grs. Patata con piel:*	*68 calorías*
*Materia Seca:*	*8,0 grs.*	*100 grs. Plátano:*	*60 calorías*
*Albúmina*	*5,7 grs.*	*100 grs. Manzana:*	*50 calorías*
*Vitaminas y Minerales:*	*3,0 grs.*	*100 grs. Peras:*	*55 calorías*
*Grasas:*	*0,3 grs.*	*100 grs. Pan:*	*230 calorías*
*Agua:*	*210,6 grs.*	.	.

Resumen de variedades:

*Variedad*	*Piel*	*Forma*	*Carne*	Tipo Cocción	*Patatas Fritas*	*Nematodos Dorado*
*Berber*	*amarilla*	*oval*	*amarilla*	B	X	*A (R01)*
*Cleopatra*	*roja*	*oval*	*amarilla clara*	B	XX	*_——–*
*Colomo*	*amarilla*	*redo-oval*	*amarilla clara*	AB	X	*——–*
*Concurrent*	*amarilla*	*oval*	*amarilla clara*	B	X	*——–*
*Favorita*	*amarilla*	*oval-alar*	*amarilla clara*	B	X	*——–*
*Jaerla*	*amarilla*	*oval*	*amarilla clara*	AB	X	*——–*
*Lutetia*	*amarilla*	*oval*	*amarilla clara*	B	X	*——–*
*Manna*	*amarilla*	*oval-alar*	*amarilla clara*	B	X	*———*
*Sirtema*	*amarilla*	*red-oval*	*amarilla clara*	AB	X	*——–*
*Ukama*	*amarilla*	*oval-alar*	*amarilla clara*	B	*XXX*	*A (R01)*
.	.	.	.	.	.	.
*Bildstar*	*roja*	*redonda*	*amarilla*	BC	XX	*A (R01)*
*Bintje*	*amarilla*	*oval*	*amarilla clara*	BC	*XXX*	*——–*
*Blanka*	*amarilla*	*oval*	*blanca*	B	X	*——–*
*Flamenco*	*roja*	*oval-alar*	*blanca*	B	X	*A (R01)*
*Frisia*	*amarilla*	*red-oval*	*crema*	B	XX	*A (R01)*
*Mansour*	*amarilla*	*oval*	*amarilla clara*	B	X	*——–*
*Monalisa*	*amarilla*	*oval-alar*	*amarillaclara*	B	X	*——–*
*Obelix*	*amarilla*	*oval*	*amarilla clara*	B	X	*A (R01)*
.	.	.	.	.	.	.
*Alpha*	*amarilla*	*red-oval*	*amarilla clara*	C	X	*——-*
*Baraka*	*amarilla*	*oval*	*amarilla clara*	BC	XX	*——-*
*Desirée*	*roja*	*oval-alar*	*amarilla clara*	BC	XX	*——-*
*Edzina*	*amarilla*	*oval*	*amarilla clara*	B	X	*——-*
*Marijke*	*amarilla*	*oval-alar*	*amarilla clara*	BC	*XXX*	*A (R01)*
*Van Gogh*	*amarilla*	*oval*	*amarilla clara*	BC	*XXX*	*A (R01)*

x	*= poco apta*		*= temprana*
xx	*= apta*		*= semitemprana*
*xxx*	*= muy apta*	.	*= semitardía*

Bibliografía

Http://www.aviko.hl/ Http://www.patataschef.com http://asonal.tuportal.com/ http://www.patatasbocos.com http://www.cipotato.org/

Autor:

Gustavo Alvarez Calderon Espinoza jacgbuffets[arroba]terra.com.pe