1 ENVASES DE ALUMINIO Elaborados a partir de una gran diversidad de aleaciones de aluminio. Pueden utilizarse en la elaboración de envases de varios tipos para alimentos: rígidos, semirrígidos y flexibles. Pueden usarse como componentes herméticos en materiales compuestos laminados.
2 USOS Usos alternativos en productos alimenticios como:
Cervezas Refrescos gaseosos Patés Alimentos cárnicos
3 ELABORACIÓN DE LOSENVASES DE ALUMINIO ALEACIONES DE: Manganeso Fierro Cobre Cromo Zinc Se fabrican de 2 piezas: Cuerpo con fondo Tapa
4 SISTEMAS DE FABRICACIÓN DE LATAS DE ALUMINIO
Sistema de doble estirado (DRD = Draw and Redraw).
Sistema de estirado y prensado (DWI = Draw and Wall Iron).
5 CARACTERÍSTICAS DEL SISTEMA DE FABRICACIÓN DE LOS ENVASES DRD Son más gruesos que los DWI.
Pueden soportar el vacío mejor que los DWI.
Soportan los cambios de presión interna en los productos esterilizados por calor.
6 CARACTERÍSTICAS DEL SITEMA DE FABRICACIÓN DE LOS ENVASES DWI Permite obtener envases de menor grosor.
Utilizados para envasar bebidas carbonatadas ya que su presión interna contribuye a la consistencia del envase.
7 ENVASES FLEXIBLES DE ALUMINIO Fabricados a partir de láminas delgadas, obtenidas por reducción en frío:
Aluminio de 99.4% de pureza se somete a presión entre dos cilindros ? Reducción de grosor a < 0.152 mm ? recocido para conservar su flexibilidad.
8 GROSORES DE LASLÁMINAS DE ALUMINIO Según su uso final:
Bolsas flexibles y envolturas (0.009 mm). Tapas de botellas (0.05 mm). Bandejas para alimentos congelados y precocidos (0.05 – 0.1 mm).
9 Grosores > 0.015 mm es totalmente impermeable a gases, vapor de agua y luz. Durante su fabricación se debe verificar la ausencia de pin-holes: orificios pequeños por donde pueden penetrar los agentes contaminantes
10 CARACTERÍSTICAS DEL ALUMINIO CON RELACIÓN A LA TAPA Por su flexibilidad los envases hechos de este material no se pueden abrir con abrelatas convencionales.
Los envases de aluminio están provistos de cierres de apertura fácil.
11 RESISTENCIA DE LOS ENVASES DE ALUMINIO A LA CORROSIÓN Su resistencia a la corrosión atmosférica se debe a la formación de una película de óxido de aluminio sobre la lata.
El óxido de aluminio es inerte y se formará cuando el oxígeno esté presente.
12 PREVENCIÓN DE LA FORMACIÓN DE ÓXIDO DE ALUMINIO El contenido de oxígeno en las latas de productos envasados al vacío es mínima y para evitar la formación del óxido se barniza el interior de la lata.
13 VENTAJAS DEL USO DEL ALUMINIO PARA LA FABRICACIÓN DE ENVASES Su peso es más ligero Alta resistencia a la corrosión atmosférica. No se oscurece en presencia de compuestos azufrados. Apariencia externa brillante y atractiva. Puede imprimirse directamente la información del producto. Se puede prescindir de la etiqueta. Su costo es bajo.
14 VENTAJAS DEL USO DEL ALUMINIO PARA LA FABRICACIÓN DE ENVASES Al no poseer costura lateral se ahorra material.
Presentación más atractiva.
15 DESVENATAJAS DE LOS ENVASES DE ALUMINIO Necesidad del uso de espesores mayores que con la hojalata ? incrementa su costo. Baja resistencia mecánica ? Los envases se pueden deformar o deteriorar durante su manejo ? Reducción de la vida de anaquel de los productos envasados en ellos.
16 SOLUCIÓN Fabricación de envases combinados: Cuerpo de hojalata y tapas de aluminio. Usados en: Jugos de frutas. Productos de origen animal.
17 ENVASES DE PAPEL Y CARTÓN Elaborados a partir de la hidrólisis ácida o alcalina de la pulpa de madera (celulosa, hemicelulosa, lignina). Hidrólisis ácida ? Pulpa de sulfito Hidrólisis alcalina ? Pulpa de sulfato.
18 CARACTERÍSTICAS DEL PAPEL ELABORADO A PARTIR DE PULPA DE SULFITO: Más ligero Menos resistente que el elaborado con pulpa de sulfato. Utilizado en la fabricación de bolsas para diversos productos. Utilizado como capa interna para envases de pan y otros laminados.
19 USOS DEL PAPEL ELABORADO A PARTIR DE PULPA DE SULFITO: Papel Glasine Celofán Acetato de celulosa Algunos tipos de cartones
20 PAPEL ELABORADO A PARTIR DE LA PULPA DE SULFATO Más resistente que el papel elaborado con pulpa de sulfito. Más pesado que el papel elaborado con pulpa de sulfito. Se obtienen de él: el papel Kraft y algunos tipos de cartón.
TIPOS DE PAPEL UTILIZADOS FRECUENTEMENTE EN PRODUCTOS PROCESADOSDE FRUTAS Y HORTALIZAS:
22 CELOFÁNCARACTERÍSTICAS: Película de celulosa regenerada: Transparente Brillante Relativamente elástica Resistente al calor Insoluble en agua y grasas Biodegradable No proporciona sabor ni aroma al alimento Puede pigmentarse
23 DESVENTAJAS DEL CELOFÁN Fácil de desgarrarse en especial a bajas temperaturas (i.e. congelación) Posee cierta permeabilidad a gases y vapor de agua No es termosellable
24 USOS DEL CELOFÁN Común en el envasado de alimentos sólo como en: dulces, frutas deshidratadas y cristalizadas, productos de panadería.
En forma de laminados, principalmente con polietileno de baja densidad y/o aluminio como en el envasado de frituras, café, algunos productos de panadería, etc.
25 ACETATO DE CELULOSA CARACTERÍSTICAS Muy semejante al celofán Posee moderada permeabilidad al vapor de agua y gases. Muy utilizado sólo, para el envasado de frutas y hortalizas frescas. Utilizado en laminados como: laminado con polietileno, conocido como película “tipo piel”.
26 CARTÓN Fabricado de manera similar al papel pero de mucho mayor grosor ? Rigidez y cierta resistencia mecánica.
27 TIPOS DE CARTÓN Cartón blanco.
Cartón Clipboard.
Cartón laminado.
28 CARTÓN LAMINADO CARACTERÍSTICAS Se utiliza para el envasado aséptico de los alimentos esterilizados.
Se usa un laminado a base de capas de: Polietileno de baja densidad – cartón – polietileno de baja densidad – aluminio – surlyn – polietileno de baja densidad.
29 SUMINISTRO Se proporciona en rollos para formar envases en la propia línea de envasado del alimento como los envases Tetra-Pack, Tetra-Brick, etc.) o
Preformados y plegados para sellarlos en la línea de envasado del alimento.
30 VENTAJAS DEL CARTÓN LAMINADO Menor costo que los envases de hojalata y vidrio. Vida de anaquel comparable a la de los envases de vidrio. Menor peso que el de los envases de vidrio. Menor costo de transporte.
31 ENVASES DE PLÁSTICO Su uso se ha incrementado en los últimos 40 años para envasar alimentos. Gran variedad de polímeros (plásticos). Pueden utilizarse sólos o combinados con otros materiales ? inmensa gama de envases rígidos, semirrígidos y flexibles.
32 PROPIEDADES FÍSICAS DE LOS ENVASES DE PLÁSTICO Los polímeros son más suaves y flexibles que los metálicos o de vidrio. Muestran “desplazamiento” o movimiento al someterse a tensiones, principalmente a temperaturas elevadas (debe tomarse en cuenta al diseñar sus cierres). Su proceso de fabricación influye en su resistencia y sus propiedades de deslizamiento.
33 VENTAJAS DE LOS PLÁSTICOS Bajos costos. Bajo peso ? ahorro en costos de transporte y distribución. Alta resistencia a la corrosión. Pueden moldearse con precisión en diversas formas. Son irrompibles. Pueden emplearse en cadenas de llenado a gran velocidad.
CARACTERÍSTICAS A TOMAR EN CUENTA PARA DETERMINAR LA UTILIDAD DE LOS PLÁSTICOS PARA EL ENVASADO DE LOS ALIMENTOS:
35 Permeabilidad al vapor de agua, oxígeno y otros gases y compuestos volátiles. Estabilidad de sus propiedades físicas frente a cambios de temperatura, humedad, etc. ? determina si pueden soportar temperaturas de esterilización, congelación u otras condiciones. Sellabilidad Resistencia a las grasas.
36 Resistencia a factores mecánicos: tensión, corte o punciones.
Transmisión de olores y sabores al alimento.
Apariencia y transparencia.
Costo.
37 MATERIALES PLÁSTICOS MÁS UTILIZADOS EN LA FABRICACIÓN DE ENVASES POLIETILENO DE BAJA DENSIDAD.
POLIETILENO DE ALTA DENSIDAD.
38 CARACTERÍSTICAS DEL POLIETILENO DE BAJA DENSIDAD Químicamente inerte y termosellable. Se retrae por calentamiento. Impermeable al vapor de agua. Permeable a los gases. Probablemente el plástico más barato. Utilizado en películas o bolsas flexibles (como en las que se envasa el arroz o el frijol).
39 CARACTERÍSTICAS DEL POLIETILENO DE ALTA DENSIDAD Más resistente. Más grueso. Menos flexible. Más quebradizo. Más impermeable que el de baja densidad a gases y vapor de agua. Temperatura de reblandecimiento más elevada (121°C) ? puede esterilizarse con calor.
40 Puede usarse para la fabricación de envases o bolsas flexibles (0.03 – 0.015 mm de grosor) ? resistentes al desgarre y la tensión. Utilizado en el envasado de frutas deshidratadas como uvas, ciruelas, coco rayado, nueces, etc. Pueden fabricarse envases rígidos y semirrígidos como botellas de vinagre, botes para sal, barriles para jugos y concentrados de frutas.
41 CARACTERÍSTICAS DELPOLIPROPILENO ORIENTADO Película translúcida. Brillante. Muy resistente a la tensión y punción. Muy impermeable al vapor de agua, gases y aromas. Termoplástico ? puede estirarse. Se utiliza comúnmente en la fabricación de envases rígidos que pueden soportar el tratamiento térmico en autoclave.
42 Muy utilizados para envasar salsas: Catsup, picantes, mostaza, mantequilla líquida. Son inastillables. Impermeables al O2 y vapor de agua. Pueden llenarse en caliente. Se comprimen manualmente para sacar con facilidad su contenido.
43 CARACTERÍSTICAS DEL CLORURO DE POLIVINILIDENO(PVDC) Muy impermeable a gases y vapor de agua. Resistente a grasas. Empleado en la fabricación de envases flexibles y rígidos.
44 Se utiliza principalmente en el encubrimiento de laminados o envases rígidos para mejorar su impermeabilidad. No puede usarse para bebidas gaseosas por su poca resistencia a la presión. Se puede usar para envasar concentrados de frutas y aceites.
45 CARACTERÍSTICAS DEL SARÁN Copolímero de cloruro de polivinilideno y cloruro de polivinilo.
Muy utilizado como envase flexible por su contractibilidad.
Adquiere la forma del producto.
46 SARÁN Cuando está contraído adquiere las siguientes características: Termosellabilidad. Impermeabilidad. Resistencia física. Útil para el envasado de: Frutas deshidratadas Productos de origen animal
47 CARACTERÍSTICAS DEL POLIESTIRENO Polímero del estireno. Película muy transparente y muy permeable a los gases. Alta resistencia a la radiación ? especialmente útil para envases que pueden calentarse en hornos de microondas. Poliestireno orientado (acrilonitrilo de estireno) ? menos permeable y quebradizo que el poliestireno.
48 CARACTERÍSTICAS DE LOS ENVASES COMBINADOS Se combinan propiedades convenientes para un material de envase y eliminar o reducir las desventajas en determinados materiales. Frecuentemente se utilizan envases que poseen dos o más materiales diferentes. Son flexibles por lo regular. Se obtienen mediante: Películas recubiertas Películas laminadas Películas coextruidas.