Determinación de cenizas totales, cenizas solubles en agua y arena

2. Fundamento teorico
3. Materiales y reactivos
4. Procedimiento
5. Cálculo y exprecion de resultados
6. Discusión de resultados
7. Poat laboratorio
8. Bibliografia

1.- CAPACIDADES

• Determine el porcentaje de cenizas totales, cenizas solubles y arena en productos alimentarios.

• Adquiera destrezas y operaciones analíticas.

2.- FUNDAMENTO TEORICO

Cenizas totales. Las cenizas de los productos alimentarios están constituidas por el residuo inorgánico que queda después de que la materia orgánica se ha quemado. Las cenizas obtenidas no tienen necesariamente la misma composición que la materia mineral presente en el alimento original, ya que puede haber habido pérdidas por volatilización o alguna interacción entre los constituyentes. Las condiciones de ignición son especificadas para diversos materiales en una Norma Británica (BS 4603:1970). El valor de las cenizas puede considerarse como una medida general de la calidad (por ejemplo, en el té y en el Reino Unido se prescribe un máximo de cenizas para la gelatina comestible), y a menudo es un criterio útil para determinar la identidad de un alimento. Cuando hay un alto contenido de cenizas se sugiere la presencia de un adulterante inorgánico, a menudo es aconsejable además, la determinación de cenizas insolubles en ácidos.

3.- MATERIALES Y REACTIVOS

• Agua destilada

• Crisoles de porcelana

• Desecador

• Pinsas largas

• Mufla

• Balanza analítica

• Estufa

• Muestra de harina seca

• Regilla con asbesto

4.- PROCEDIMIENTO

4.1.- cenizas totales.

Efectuar el análisis en duplicado

Pesar al 0.1 mg en una cápsula previamente calcinada y tarada (m0) 2 gramos demuestra homogeneizada (m1).

Pre calcinar previamente la muestra en placa calefactora, evitando que se inflame, luego colocar en la mufla e incinerar a 550 °C por 8 horas, hasta cenizas blancas o grisaceas. Pre enfriar en la mufla apagada y si no se logran cenizas blancas o grisaceas, humedecerlas con agua destilada, secar en el baño de agua y someter

Nuevamente a incineración.

Dejar enfriar en desecador y pesar (m2)

Mezclar cuidadosamente y completamente la muestra con la arena, mediante la

Varilla de vidrio

4.2.- cenizas solubles en agua:

• Trasferir las cenizas en un erlenmeyer con 25 ml de agua, cubrir con luna de reloj.

• Hervir suavemente durante unos 5 minutos, filtrar la mezcla el residuo con agua caliente.

• Incinerar el papel en el mismo crisol usado antes, enfriar y pesar, anotar como masa de cenizas insolubles en agua

4.3.- cenizas insolubles en acido clorhídrico o arena.

Tomar en cuenta en contenido mineral dela muestra ya sea para alimentos con alto contenido.

• preparar una solución de 200ml, 150ml de agua y 50 ml de HCl.

• Transferir las cenizas a un erlenmeyer con 40 ml de HCL 1:3 cubrir con una luna de reloj hervir en cocinilla electrónica hasta obtener un residuo insolubles.

• Poner a hervir la solución asta que se disuelva todas las cenizas.

• Después de haber hervido sacar y filtrar en el embudo utilizando papel filtro

• Enjuagar el matraz con agua caliente retenido varias veces.

• Filtrar con agua hasta que se obtenga precipitado al controlar con solución de AgNO3 (Agregar el agua al nitrato de plata )

• Incinerar el papel en el mismo crisol usando antes, enfriar y pesar, anotar como masa de cenizas insolubles en acido.

• Retirar el papel filtro y colocar las cenizas en el crisol.

• Poner en el horno mufla durante hora y media, 30 minutos en la estufa

• Sacar de la estufa y colocar al desecador por 15 minutos.