Aplicación de las técnicas de ingeniería de métodos: Panadería La Excelencia

Enviado por IVÁN JOSÉ TURMERO ASTROS

Resúmen

Para conocer los orígenes del pan debemos remontarnos a un pasado remoto, el descubrimiento fue casual, nos situamos en la Época Neolítica, un antepasado del hombre conoce ya las semillas y cereales, y sabe que una vez triturados y mezclados con agua, dan lugar a una papilla. Este hombre olvida la papilla en una especie de olla, al volver encuentra una torta granulada, seca y aplastada, el primer pan acaba de tomar forma. Desde ese momento, el pan ha estado unido a la evolución del hombre, ha estado presente en conquistas, revoluciones, civilizaciones, descubrimientos, es decir formando parte de la cultura universal del hombre.

Desde ese rudimentario primer pan, fruto del azar del hombre, hasta nuestros días, donde la oferta de panes es muy extensa tenemos más de 315 variedades de pan, el consumo de este alimento ha pasado por distintas etapas y civilizaciones.

En su producción sólo se necesitan materiales básicos tradicionales, como son el agua, la leche, la harina, levadura entre otros; lo cual ayuda a su elaboración y facilita su uso, la que deberá contar con el apoyo técnico necesario.

La calidad de los panes obedece de cada etapa del proceso de fabricación, esencialmente de la metódica selección de los ingredientes, una perfecta producción en lo referente al mezclado, y de un correcto formado y horneado.

El objetivo fundamental que persigue la distribución en planta es localizar una organización de las áreas de trabajo y del equipo, que sea la más económica para el trabajo, al mismo tiempo las más segura y satisfactorias para los empleados, disminución en los retrasos de la producción, ahorro de área ocupada, reducción del material en proceso y acortamiento del tiempo de elaboración. Con la optimización de la distribución de la planta se puede lograr una mejor utilización de las maquinas y equipos, un mejor apremio al trabajador, reducir el manejo del material, proporcionar un uso más efectivo de la mano de obra. La distribución en planta y el manejo de materiales se relacionan directamente, ya que un breve diseño de la distribución reduce al mínimo la distancia de traslados de materia prima.

El manejo de materiales puede llegar a ser el problema de la producción ya que agrega poco valor al producto, consume una parte del presupuesto de manufactura. Este manejo de materiales incluye consideraciones de movimiento, lugar, tiempo, espacio y cantidad. El manejo de materiales debe asegurar que las partes, materias primas, material en proceso, productos terminados y suministros se desplacen periódicamente de un lugar a otro. El manejo de materiales debe considerar un espacio para el almacenamiento.

Desde el punto de vista de las relaciones con los trabajadores se deben de eliminar los entornos de peligro para el trabajador a través de un buen manejo de materiales, la seguridad del empleado debe de ser lo mas primordial para la empresa ya que ellos deben de apreciar un ambiente laboral y profesional tranquilo, seguro y confiable, el cual este libre de todo peligro.

Para fines de la medición del trabajo, se puede considerar al trabajo como repetitivo o no repetitivo. Al decir repetitivo se entiende el tipo de trabajo en el que la operación principal o grupo de operaciones se repite continuamente durante el tiempo dedicado a la tarea. Esto se aplica por igual a los ciclos de trabajo de duración extremadamente corta. En el trabajo no repetitivo se incluyen algunos tipos de trabajo de mantenimiento y de construcción, en los que el propio ciclo del trabajo casi nunca se repite de igual manera. (En formato PDF)

 Ver trabajo completo (PDF)

Enviado por IVÁN JOSÉ TURMERO ASTROS