Trabajo final de operativa
- CO. HE. SA.
- Síntesis
- Ciclo de vida del producto
- El producto se lo encuentra de distintas maneras
- Productos derivados
- Usos
- Medicina y salud
- Especies
- Cría de caracoles, perspectivas de Argentina y San Juan
- Sistemas de cría
- Mercados
- Mercado meta: España
- Cartón corrugado: definición
- Mercado Chileno
- Exportaciones e Importaciones
- Destino Argentina
- Costos de importación
- Recomendaciones
- Conclusiones
- Anexos
Cooperativa de helicicultores sanjuaninos
Nuestro trabajo se centrara en la exportación de caracoles de tierra comestible de la variedad Helix Aspersa producidos por la cooperativa de helicicultores sanjuaninos.
Los cuales iniciaron sus primeras conversaciones en Marzo de 2004, y decidieron formalizar la unión como Cooperativa Agropecuaria y de consumo (COHESA) el 16 de Julio de 2004, la misma esta compuesta por catorce socios, entre ellos su asesor el Sr. Marcelo Trotta oriundo de Miramar provincia de Buenos Aires, el cual vino a San Juan con el desafío de poder demostrar que la criar caracoles es viable en un clima seco y árido, ese desafío a sido finalmente alcanzado.
Sus integrantes son:
- Carlos Soria
- Juan Soria
- Carolina Carbajal
- Marcelo Trota
- Juan Molina
- Cesar Mallea
- Mirtha Mallea
- Mario Peralta
- Raúl Lobato
- Adrián Fernández
- Marcelo Luna
- Federico Moretta
- Jorge Romero
- GuillermoUribe
El criadero se encuentra ubicado en calle Las Flores S/Nº dos acequias, departamento San Martín .La cuota societaria con la cual deben cumplir es de $ 30 mensuales, la cual se utiliza para la inversión inicial, mas allá de la obligación monetaria tiene un cronograma de trabajo cada uno asiste al criadero una vez por semana, por lo que evitan la contratación de personal, asiendo que los costos no aumenten, aunque para los próximos años va hacer necesario la contratación del personal.
Actualmente poseen 56 núcleos el cual contiene 120 individuos, que fueron traídos de un criadero de Miramar, por el momento están produciendo reproductores.
Su objetivo es seguir con este plan durante tres años para obtener una significativa cantidad de producto ya que los compradores extranjero exigen volumen y continuidad.
Fortaleza
| Debilidades
|
Oportunidades
| Amenazas
|
Se puede afirmar que los caracoles terrestres están presentes a lo largo de toda la historia de la humanidad, no solo formando parte de su alimentación, sino también como elementos importantes dentro de las religiones, las artes, la medicina y las tradiciones de diferentes culturas de todas las épocas.
El consumo de carne de caracol se remonta a la más antigua memoria humana, a tal punto que se han encontrado caparazones de este molusco en cavernas prehistóricas, lo que indica que los hombres de períodos anteriores a la escritura ya habían comenzado a alimentarse con ellos.
Diversos pueblos de la antigüedad los incluían en su dieta, pero son los romanos quienes por primera vez se dedican a criarlos en cautiverio. Durante la expansión del Imperio Romano, la cultura de caracol se introdujo en los países bajo su mando. En Suiza y en las provincias a orillas del Danubio se lo cultivó, practicándose hasta la Edad Media. Pero el encarecimiento de los fletes fluviales hizo declinar la actividad.
En el año 1816 se produjo una gran hambruna en Francia, con enorme escasez de alimentos. Entonces la carne de caracol fue revalorizada por los más necesitados, dado que se encontraba al alcance de todos en campos y jardines y, por su alto contenido de proteínas constituye un invalorable alimento, de modo que salvó gran cantidad de vidas de campesinos y personas empobrecidas en ese momento histórico. Desde ese momento se popularizó el consumo cotidiano y común de este animalito, principalmente en este país y en otros de Europa, aunque en menor medida.
En América fue introducido por los inmigrantes españoles e italianos a partir de 1850 y comenzó a desarrollarse de manera silvestre. Es en la naturaleza donde se los consigue hoy para el consumo de América Latina y la recolección es también la base de los nuevos emprendimientos helicicolas de estos países.
El incremento en la demanda de caracoles y su valor económico cada vez mayor indujo a algunos pioneros de principios del siglo XX a realizar los primeros intentos de cría verdadera, es decir, controlando todas las fases del ciclo del caracol, incluyendo la producción de crías. Actualmente ya se puede hablar de la cría de caracoles terrestres o helicicultura como una actividad zootécnica reconocida internacionalmente pese a la variedad de sistemas de cría existentes.
En América latina existen tres países dedicados al comercio internacional: Chile, Perú y Argentina. Brasil sólo produce para su mercado doméstico.
Argentina cuenta con ventajas ecológicas para la producción de este antiquísimo alimento, sumado a la posibilidad de producción en contra estación con el continente europeo. En los últimos años la helicicultura está recibiendo mayor atención, en consonancia con el continuo aumento de la demanda internacional y la disminución de la población silvestre.
En Argentina, la cantidad y calidad de los caracoles, la posibilidad de seleccionarlos genéticamente y los costos operativos bajos, abren la posibilidad de un desarrollo sostenido de la helicicultura (crianza del caracol) a medida que la misma sea vista como una explotación redituable
Realizamos este trabajo con el objetivo de determinar si es operativamente posible la exportación de caracoles desde la provincia de San Juan, siendo esto un gran reto.
Para la cooperativa el primer gran desafío fue la cría de caracoles bajo condiciones climáticas adversas.
En el trabajo se hace un breve análisis de las características del caracol, sus a cualidades distintivas, formas de venta al público, canales de comercialización, etc.
Se hizo una reseña del mercado internacional actualmente y se profundizó en el mercado Español principal consumidor del caracol Helix Aspersa (especie criada en San Juan). Se recopilaron datos estadísticos de los últimos años, el precio de venta en el mercado local. Luego se realizó el costo de producción proyectado en los próximos años. Calculándose por último el precio de exportación.
El caracol de tierra es un molusco que encontramos en estado silvestre en jardines, campos con vegetación, viñedos , debajo de las piedras, plantas y también en paredes medianeras de casas ubicadas en zonas de la costa atlántica bonaerense.
Con respecto a su reproducción, debemos saber que el caracol es "hermafrodita insuficiente", es decir que, aunque posee ambos sexos, dos adultos se deben aparear. De cada pareja fecundada se obtiene un doble desove. El acoplamiento y el desove, ocurre generalmente dos y cuatro veces por año. La cantidad de huevos y sus tamaños dependen de la especie y a las condiciones ambientales , del genero y de la especie. Los del genero "Helix", ponen de 50 a 80 huevos por postura y su diámetro es de aproximadamente 3 mm. Los del género "Achatina", ponen hasta 700 huevos y su diámetro es mayor llegando a los 10 mm.
El caracol terrestre se desarrolla bien dentro de temperaturas que van, desde los 18° a 20° C. y con una humedad ambiental del 70 al 80 por ciento, es por esta razón que el caracol generalmente sale después de llover.
Básicamente en condiciones ambientales normales, puede calcularse que cada caracol de la especie "Helix aspersa" genera aproximadamente por año 1 kilo de caracoles (100 caracoles). El peso promedio de un caracol adulto "Helix aspersa", llega hasta los 15 gramos, y el tamaño del caparazón de los caracoles del género "Helix", varían desde 1,5 mm. hasta los 50 mm. de diámetro. Los del género "Achatina" , (como la especie del gigante africano "Achatina fulica"), llegan hasta los 300mm. de diámetro. Los caracoles del género "Helix" llegan a la edad senil a los 4 o 5 años. Su velocidad de desplazamiento promedio va de 4 a 10 metros por hora.
La actividad en su medio natural se desarrolla en tres períodos: "de actividad", durante la primavera, verano y otoño, durante los cuales se desarrolla y reproduce. La "de estivación", cuando las condiciones ambientales son adversas, ( lluvia, viento, calor, frío) durante el período activo , y "de hibernación" durante casi todo el invierno. Las especies que más se adaptan y disponen en Argentina para la cría y su comercialización hacia el exterior son justamente el "Helix aspersa", y el "Otala lactea".Las del genero "Achatina" se comercializan mundialmente en menor volumen y se los encuentra en el norte del País.
El escargot es un producto gastronómico por excelencia debido a que su carne es utilizada en la preparación de comidas internacionales, aunque es cada vez más popular en los restaurantes de otro tipo de especialidades.
Además de su delicado sabor el escargot posee peculiaridades nutritivas que lo tornan en un alimento interesante con una creciente demanda, teniendo en cuenta que su carne no posee colesterol.
El mercado potencial midfe la importancia de la oportunidad económica que representa un producto meta. Esta primera dimensión es esencialmente cuantitativa y debe complementarse con una evolución dinámica describiendo su tiempo de vida, es decir la evolución de la demanda en función del tiempo. Se distinguen cinco fases (grafico)
Lo primero que haremos será identificar el mercado meta que será España, ya que en él se vera la evolución de los mercados es decir la evolución de compra, de consumo, etc. El producto es caracoles de la especie Helix Aspersa, el cual se comercializará vivo, operculado, refrigerado en bolsas de 5 Kg.
La primer fase es la de introducción o despegue
En esta etapa se da una evolución lenta de venta del producto y ello por el impacto de 4 factores:
- Puesta a punto de la tecnología: la empresa no domina totalmente el proceso de fabricación del producto, actualmente la cooperativa no cuenta con una planta procesadora y con una cámara frigorífica, solamente se han concentrado en el producto.
- Distribución: la gran distribución puede mostrarse reticente al producto, ya que no se trata de un producto de venta masiva, sino que tiene un segmento bien diferenciado, el gastronómico o el hotelero .
- Compradores potenciales: pueden ser lentos en modificar sus hábitos de consumo, el mayor número de importaciones que ha realizado España provienen de Marruecos o Portugal, por lo que ingresar a estos mercados puede ser difícil, aunque corremos con la ventaja de ofrecer un producto de mejor sabor y calidad.
- Competencia: si la empresa es innovadora esta sola en el mercado, sin competencia directa, esto no ocurre con este producto ya que el producto se ofrece sin valor agregado.
En esta fase existe un alto grado de incertidumbre, teniendo en cuenta que los competidores al igual que los compradores no son conocidos y que no se tiene tecnología suficiente.
La información del mercado es limitada y en algunos casos no existe.
En esta etapa los costos de producción son muy elevados, ya que el producto es solo para exportación y la empresa se está iniciando. Estos costos representan una parte importante en el precio de venta.
La duración de la fase de introducción puede variar entre 1 a 3 años ya que esta dada en función de la receptividad del comprador, es importante que se den a conocer todas las cualidades del producto, incitar a probarlo, e introducir en la redes de distribución. En esta fase los objetivos mas importantes son los de información y educación del mercado.
En la fase de crecimiento se caracteriza por el desarrollo rápido de la ventas, se busca una imagen de marca fuerte, mejorar el producto añadiendo características. El tiempo pude variar dependiendo de la apertura del mercado al que se apunta y estimamos que pude variar 3 a 6 años.
En la tercera fase es la de turbulencia es un periodo de transición en el cuál la tasa de crecimiento de la demanda total está en desaceleración
En esta etapa se reestructuran sus actividades y se definen nuevos objetivos, puede ser muy corta y también muy violenta. El tiempo estimado para esta fase es de un año, tal vez menor pero es muy significativa para el producto
Cuarta fase de Madurez el crecimiento de la demanda continúa descendiendo, el mercado está muy segmentado las empresas se esfuerzan en cubrir toda la diversidad de necesidades. Aparece la sobrecapacidad productiva y la competencia por los precio se hace más frecuente. El tiempo en esta etapa puede ser muy prolongado por lo que se puede estimar mas de 10 años.
Fase de Declive: se traduce en un decrecimiento estructural de la demanda pude ser por la aparición de nuevos productos o por cambios del entorno social, económico político. Este decaimiento es gradual y resulta difícil determinar un periodo de duración, ya que este pude ser mayor que la etapa de madurez.
Solo desarrollamos la fase de introducción o despegue ya que es en esta etapa en la cual se encuentra el producto. Hemos hecho hincapié en los temas fundamentales, como el incremento de tecnología, gasto de inversión inicial, búsqueda de posibles mercados, etc. Esto es con el fin de que COHESA tome las acciones necesarias para que la etapa de introducción en el mercado se lleve a cabo con éxito y pueda a pasar a la segunda fase.
Tratamos de profundizar un poco mas en cuanto a las ventajas y las desventajas con las que cuenta con el fin de que replanteen sus objetivos a corto y largo plazo.
El producto se lo encuentra de distintas maneras:
- Caracol vivo para el faenamiento
- Carne faenada y congelada
- Conservas
- Enlatados
- Platos preparados
Los derivados del caracol son:
- Huevos
- Conchas
- Vísceras y heces
Los usos son los siguientes:
- Consumo directo como carne
- Producción como pie de cría o para el engorde
- Consumo combinado con hortalizas u otros productos vegetales
- Acompañado de salsas, aceites o licores
- Carnada para pesca
- Para la industria de la medicina
- Alimento para otros animales como aves y peces
Es importante destacar que la carne de caracol, más allá de ser una delicatessen (bastante accesible en cuanto a su costo y elaboración) es una excelente alternativa de consumo debido a las propiedades nutricionales de su carne. Los caracoles son herbívoros, por lo que transforman proteínas vegetales en proteínas animales de gran calidad biológica y gastronómica. Su carne se destaca por el alto contenido de elementos minerales: calcio, hierro, magnesio, zinc, iodo, cobre, y manganeso.
Desde la antigüedad el caracol fue considerado como un recurso medicinal de distintas aplicaciones; se lo utilizaba para curar asma, gota y hemorragia nasal, entre otras afecciones.
En la farmacopea moderna, se utiliza la helicina, mezcla del mucílago del caracol con azúcar, que es empleada como pasta pectoral en las afecciones pulmonares. En Bélgica, se está desarrollando actualmente un preparado a partir del mucilago del caracol con el objetivo de reconstruir la mucosa gástrica dañada en los seres humanos. Las proteínas de los caracoles actúan en la reconstrucción integral de los tejidos gástricos, ayudando a la cura de la úlcera.
Por ser un alimento rico en calcio, ayuda a combatir el raquitismo y es óptimo para el estado de lactancia. También es rico en sales minerales y hierro.
Su alto tenor en ácidos grasos polinsaturados ayuda a combatir el colesterol y es recomendado para las dietas especiales en casos de hiper-trigliceridemia e hiper- colesterolemia.; asimismo, el caracol es pobre en lípidos y puede ser consumido por personas afectadas por problemas hepáticos, arteriosclerosis y obesidad.
En Francia y Alemania son utilizados como base para cosméticos.
Actualmente, los estudios realizados posicionan su carne entre las de mejor calidad alimenticia, según se aprecia en el siguiente cuadro comparativo:
VALOR NUTRICIONAL DEL ESCARGOT | ||||
. | Caracol (de tierra) | Vaca | Pollo | Pescado |
Lípídos (%) | 0,5 – 0,8 | 11,5 | 12 | 1,5 |
Calorías / 100gr. | 60 – 80 | 163 | 120 | 70 |
Proteínas (%) | 13,5 | 22,1 | 8,5 | 15 |
Agua (%) | 83,8 | 72 | 70,6 | 81 |
Otros (%) | 1,9 | 0,9 | 0,8 | 25 |
En las sales minerales del escargot tenemos: calcio, magnésio, zinco, cobre, manganés, cobalto e yodo. | ||||
Podemos decir básicamente que los caracoles terrestres pertenecen a dos géneros: el "Helix", del que se cree existen en el mundo más de 4.000 especies. De este género, se conocen cerca de 400 especies diseminadas por Europa y algunas de ellas se han aclimatado en parte de Asia, América y África, y el género "Achatina", del cual se conoce bien la especie; "Achatina fulica", que además, es la más grande de los caracoles terrestres, llegando su caparazón a medir de 60 a 300 mm. de diámetro. Esta especie es originaria de África oriental y ecuatorial, y en algunos países esta declarada plaga. El total de las especies de caracoles terrestres que se pueden considerar comestibles son aproximadamente cerca de veinte. En nuestro país, las especies más conocidas son el caracol marrón de jardín, "Helix aspersa", muy aceptado en criaderos y el "Helix Otala lactea", al que encontramos muy frecuentemente en zonas próximas a la costa Atlántica Bonaerense.
A continuación describiremos los datos más importantes de solamente 7 especies del género "Helix" y 1 especie del género "Achatina", más comercializadas en los mercados mundiales.
- Helix aspersa
Es el más conocido a nivel doméstico y comercializado en el mundo entero. En Francia se lo llama "petit gris", "escargot chagrine" o "la zigrinata". En nuestro país, lamentablemente por no existir consumo familiar (salvo algunos restauranes céntricos), se lo combate como plaga por afectar jardines y fondos con vegetación. Es nativo de las zonas Mediterráneas, (costas de España y Francia). En EE.UU. (California) fueron traídos cerca del año 1800 por los franceses.
Los españoles e italianos los introdujeron por el año 1850 en Sudafrica, Nueva Zelandia, Mexico y Argentina.
Es de talla mediana, mide normalmente de 30 a 45 mm de diámetro en la adultez. Llega a tener de 2 a 4 desoves por año y con posturas de hasta 80 huevos. Como su peso promedio llega a los 10 gramos, puede decirse que cada Helix aspersa reproduce promedio por año un kilo de caracoles.
Alcanzan el estado adulto y pueden reproducirse al año de vida, aunque en criaderos climatizados llegan a la madurez a los 8-10 meses.
En criaderos climatizados se da el crecimiento más avanzado, ya que alcanza su estado adulto y pueden reproducirse entre los 6 y 8 meses de vida. No obstante, se pueden obtener ejemplares con un peso comercial de 10 gr. en sólo 3 meses, lo que constituye una indudable ventaja desde el punto de vista económico.
El color es variable y depende de la zona de cría, generalmente es con fondo gris o amarillento granulado con franjas marrones oscuras. Dentro de esta especie existen cerca de 7 variedades, fácilmente reconocidos por el color y la cantidad de bandas longitudinales en su caparazón. Su período de vida útil va desde los 2 a los 5 años. Es la especie que mejor se adapta a los diferentes tipos de clima y llega a reproducirse hasta los 1000 metros de altura, siendo la más utilizada en los criaderos de EE. UU. Francia, España, Brasil, e Italia. (el 70% de las especies italianas comercializadas corresponden al "Helix aspersa"). Por tal motivo, esta especie es la más apta para los criaderos que se desarrollen en Argentina.
Por todos estos factores: gran fecundidad, mayor tamaño, rápido crecimiento y rusticidad, los especialistas europeos estiman que la variedad "máxima" del Helix aspersa es la que puede llegar a ofrecer en el futuro mejores condiciones de manejo y rentabilidad para la cría.
- Helix Lactea o Otala lactea
Se lo conoce mundialmente como "caracol miel" o "caracol español". En Argentina se lo encuentra en forma muy abundante en las zonas costeras atlánticas bonaerenses.
Algunas opiniones dicen que tiene mejor sabor que el "Helix aspersa". Su caparazón es claro, (té con leche), y su diámetro llega a medir de 26 a 35 mm. en la adultéz. Salvo EE.UU. y España , en los demás países su consumo es mucho menor.
- Helix pomatia
También llamado; "caracol romano", "la viñadora", "lunar", "el alemán" o "escargot de bourgogne". Esta especie se encuentra extendida por toda Francia hasta Rusia, parte de Italia y EE.UU. En nuestro país prácticamente se lo desconoce, es de mayor tamaño que el "Helix aspersa", su caparazón es de color leonado rojizo y llega a medir de 39 a 45 mm de diámetro, vive casi exclusivamente en terrenos calcáreos de bosques, huertos y viñas, alejado de la influencia del mar y de los vientos. Normalmente está presente hasta los 1500 mts. Requiere de largos períodos de tiempo para su crecimiento y climatización.
- Helix lucorum
Prefiere las zonas boscosas, (origen de su nombre) y húmedas, llanuras o colinas, como así también lugares cultivados. Lo encontramos también bajo piedras y en troncos de árboles. Es el más grande del genero "Helix", su caparazón es ancho y casi redondo de un diámetro de 40 a 45 mm. de un color que tiende al blanco. Se lo encuentra en Europa Central, Sur, Oriental y en Asia Menor. En nuestro país también es prácticamente desconocido.
- Helix aperta
De talla mediana a pequeña, (mide lo mismo de altura que de diámetro, de 23 a 27 mm). El caparazón es casi de color uniforme, yendo del castaño al marrón rojizo o amarillento. Vive preferentemente en la llanura o en las proximidades de las costas, pero también en los Alpes Marítimos hasta 900 mts de altura. Se lo conoce en Francia, Italia y regiones mediterráneas de África. Su carne es muy delicada ; se cree que el "Helix aperta", era la especie que tanto apreciaban en la antigüedad los romanos.
- Helix cincta
Vive sólo en las llanuras y colinas, más frecuentemente en los lugares cultivados. Se lo encuentra en las regiones mediterráneas Norte, Centro-occidentales: desde Italia al Líbano. Su caparazón es de color marrón intenso o castaño rojizo y posee franjas claras de un diámetro de 22 a 25 mm.
- Helix Eobonia vermiculata
Llamado tambén "mongeta", "xoma" o "el vinyala", este caracol se lo encuentra en países mediterráneos y fue introducido en algunos lugares de América. El diámetro de su caparazón llega a medir 29 mm. En Italia son consumidos en cierta cantidad debido a su recolección en la naturaleza.
- Achatina fulica
Este caracol pertenece al género "Achatina" y es de origen Africano ecuatorial oriental, llegando a medir el diámetro de su caparazón cerca de los 300 mm. Especies del mismo género viven en Africa ecuatorial , parte de Asia y América (en Argentina se los encuentra en Corrientes y Misiones). En algunos paises como EE.UU., está considerado plaga y prohibida su importación. Existe una especie del género "Achatina" llamado por los franceses; "Achatine" de origen africano, es mucho más chico y se lo comercializa en Europa.
Cría de caracoles, perspectivas de Argentina y San Juan
(JUSTIFICACIÓN)
En la producción de animales domésticos, la helicicultura a tomado una renovada y creciente atención en los últimos años.
Se trata , de una cría zootécnica, una manera de ofrecer una modesta pero segura contribución sobre todo a la economía de las explotaciones agrícolas.
Sí bien la cría del producto, es incipiente en nuestra provincia, la helicicultura puede ser un gran impulso para las economías regionales y llegar a convertirse en una importante entrada de divisa, pues tienen la gran posibilidad de exportación a, los Franceses, Españoles, Italianos y otros países como EE.UU. Japón y Alemania, están en continuo aumento del consumo y la tendencia está en crecimiento, por lo tanto la demanda esta insatisfecha. Además la Argentina, Perú y Chile son los únicos países latinoamericanos habilitados para exportar caracoles al viejo continente, por eso debemos llegar a convertimos en grandes productores.
Cuyo (especialmente Mendoza y San Juan), no cuenta con condiciones óptimas para la producción de este alimento, pero si cuenta con tierras de bajo costos que permite una menor incidencia en el costo final.
La demanda insatisfecha crea buenas perspectivas para las exportaciones argentinas,
La brecha entre la demanda y la oferta abre para la Argentina la posibilidad de colocar sus productos
Esto podría cubrirse si se trabaja conscientemente y si se ofrecen productos de calidad acorde con las exigencias de los compradores potenciales.
En Argentina, la cantidad y calidad de los caracoles, la posibilidad de seleccionarlos genéticamente y los costos operativos, abren la posibilidad de un desarrollo sostenido de la helicicultura (crianza del caracol) a medida que la misma sea vista como una explotación redituable y complementaria de las producciones tradicionales.
Por lo general, el productor agropecuario argentino, considera a la helicicultura como algo totalmente ajeno a sus intereses, pero, si bien se trata de un rubro casi desconocido, la buena organización de un sistema de cría del caracol terrestre comestible, es bastante similar al de una empresa agrícola-pecuaria.
La alta demanda internacional y la falta de un mercado interno regional, crea perspectivas inmejorables para su desarrollo. La ventaja que supone producir en contra estación es invalorable, pone a Cuyo en situación de privilegio, y si ofrecemos productos de calidad en volumen acorde con las exigencias del mercado, la posibilidad de la helicicultura como actividad rentable de desarrollo sostenido en nuestra provincia puede convertirse en un hecho; la cotización del caracol incrementa de año en año, señal clara de una constante y creciente mercado.
Será fundamental, para quienes incursionen en la actividad, desarrollar técnicas precisas en el control de calidad y prácticas de manejo de nivel profesional para tener acceso, ganar y mantener un lugar en el mercado nacional e internacional.
Se debería realizar un trabajo de concientización, para que el caracol que se consuma en restaurante y casas de familia sea únicamente el de criaderos debidamente autorizados.
El consumo de caracoles de jardín o de recolección si no son debidamente curados pueden traer ingesta a quien los consuma.
De los sistemas desarrollados que se han probado hasta la fecha, son tres los que básicamente se pueden utilizar, dependiendo de las condiciones de cada lugar, tanto sea por su clima, espacio físico y posibilidades económicas.
Estos son:
Criadero abierto – Cría extensiva.
El sistema abierto se adapta bien a las características climáticas del país, es de bajo costo y no presenta dificultades de manejo.
Consta de un terreno limitado por un cerco de 90 cm. de alto de red especial y de un sistema de irrigación por aspersión en toda la superficie, con hileras de cultivo que cumplen el rol de hábitat y alimento (repollo, acelga, etc.), refugio para protección solar y camino para abastecer de forraje u otro alimento concentrado.
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Criadero en Santa Fe
Sistema productivo en recintos cerrados – Cría Intensiva.
Se realiza en recintos cerrados, en mesas de cría de planos verticales lo que permite incrementar considerablemente la superficie de cría y obtener el mayor aprovechamiento de la superficie del local.
El ambiente de estas salas estará totalmente controlado respecto a la temperatura 18º C / 20º C, humedad 75% / 90% y foto período de 12 horas luz y 12 horas oscuridad de manera de lograr el microclima ideal.
Es necesario mantener un estricto control de la higiene, del alimento y de los parámetros climáticos para obtener éxito.
El sistema en recintos cerrados es teóricamente el sistema que más rendimiento por unidad de superficie produce, además de permitir la instalación de criaderos en regiones donde las condiciones climáticas no le son favorables. No obstante ello se necesita mayor cantidad de mano de obra que los demás sistemas, afectando considerablemente la rentabilidad de la explotación.
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Centro de helicicultores argentinos
Los sistemas de cría mixta son en este momento los más adecuados para una explotación controlada de caracoles por su menor costo en comparación con el sistema anterior. Se caracteriza porque parte del proceso productivo se desenvuelve en ambiente controlado y parte se desenvuelve al aire libre o en invernaderos.
Fundamentalmente el sistema se basa en la modificación artificial de la época de reproducción siempre que esta se dé bajo condiciones ambientales controladas durante el invierno, es decir, se trata de adelantar unos meses la producción de los adultos, de esta forma se logra disponer de las crías a finales del invierno o principios de primavera, momento en el que se procede a realizar el engorde en parques al aire libre o invernaderos bajo condiciones climáticas naturales, reduciendo así el costo en sistemas de climatización y el costo en horas de trabajo necesarias para el mantenimiento de los caracoles.
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Centro de helicicultores argentinos
El desarrollo de la Helicicultura en Argentina debe estar orientada más que al consumo del mercado interno al externo, debido al enorme consumo de caracoles terrestres para la gastronomía en el mundo entero. En el ámbito nacional las variedades comerciales conocidas son el Helix aspersa (de tierra) y el Otala lactea (costa o médano).
Por ser muy reducido el volúmen de consumo de caracoles comestibles en nuestro país, el desarrollo de la recolección es muy pobre y los centros de cría industrial casi nulos. Las pocas ventas se centralizan en pescaderías, que ofrecen en pequeñas bolsas tramadas de caracoles para consumo de la especie "Otala lactea". Se conoce por estadística de INDEC, que nuestro país importó en algún momento caracoles del tipo "Helix aspersa", posiblemente con destino al consumo gastronómico hotelero de Buenos Aires. Por publicaciones periodísticas y por estudio de perfiles de mercados se conoce la colocación de partidas Argentinas en el exterior en forma fragmentada y de poco tonelaje cuyos registros no son continuos. Se conoce por registro aduaneros la colocación de caracoles terrestres en España de 10 toneladas en el año 1999 y 14 Toneladas en el año 2000.
La cría de caracol en condiciones ambientales controladas, ya sea a campo, intensiva o mixta, es una actividad nueva en nuestro país, por tal motivo no existen registros estadísticos oficiales sobre los emprendimientos de cultivo de dicho molusco.
Por resolución N° 554/2002 del SENASA "Inscripción en el Registro Nacional de Establecimientos Helicicultores de los criaderos de caracoles de tierra de los géneros Hélix y Otala u otros que se demuestren aptos para el consumo humano" se procede a registrar la actividad de los emprendimientos con el fin de garantizar la calidad de la producción. (Ver ANEXO III).
Se han identificado diversos emprendimientos a nivel de proyecto piloto y con distinto grado de desarrollo. Algunos de estos emprendedores han constituido asociaciones que reciben el asesoramiento técnico de la SAGPyA, el INTA (Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria) o de Universidades.
Los grupos identificados son:
Asoc. de Helicicultores de Gral. López – Prov. de Santa Fe.
Asoc. de Helicicultura de Rosario – Prov. de Santa Fe
Coop. de Producción y Comercialización de Helicicultores de la Mesopotamia – Prov. de Entre Ríos.
Asoc. Arg. de Productores de Caracoles – Prov. de Córdoba.
Productores de Río Tercero – Prov. de Córdoba.
Granja Caracolera La Esperanza – Prov. de Córdoba.
DINSUR Coop. Ltda. – Prov. de Buenos Aires.
Asociación de Helicicultores – Prov. de Buenos Aires.
El Nomenclador Arancelario encuadra al producto en la posición 0307.60.00 "Caracoles, excepto los de mar", identificando expresamente a los caracoles de tierra en la posición 0307.60.100P "caracol de tierra Helix aspersa", y según los registros de INDEC el volumen importado responde a los valores que se detalla a continuación:
Evolución de las Importaciones Argentinas de Caracol
NC 0307.60.00.100P
Año | 1996 | 1997 | 1998 | 1999 | 2000 | 2001 |
Kg. | 0 | 123 | 130 | 5 | 0 | 38 |
u$s | 0 | 2.083 | 2.165 | 1.041 | 0 | 1.812 |
Fuente: INDEC
Los países de origen de estas importaciones han sido los siguientes: Senegal, Francia, Chile e Italia.
Según datos de la Secretaria, Ganadería y Pesca las importaciones en el 2003 fueron de 8,1 mil dólares americanos por 16,6 TN.
El derecho de importación que rige para los productos que integran esta posición es del 12.5 %
No existen registros oficiales, según datos de la Dirección de Alimentos de la SAGPyA el consumo en el mercado interno es escaso y no supera los 400 kg./año.
Por una investigación de mercado realizada en la provincia de San Juan pudimos comprobar que este dato es erróneo ya que tan solo en la provincia el consumo es de 200 Kg al mes proveniente de recolección.
En San Juan el producto se consume en restaurantes y se lo puede obtener en pescaderías para el consumo del hogar como un plato tradicional. El precio en la provincia es de $6,00 a $6,50 en restaurante y de $4,00 a $4,50 en pescaderías. Por lo que concluimos que la producción inicial hasta llegar a los volúmenes exportables, se puede ofrecer en el mercado local.
El producto se consume en Buenos Aires como delicatessen en establecimientos gastronómicos de primer nivel. En estado vivo se comercializa a través del comercio minorista especializado, previo pedido anticipado del producto y a un precio que ronda $us 1,25 el kilogramo.
Según los registros de INDEC la Evolución de las Exportaciones Argentinas de Caracol ha sido el siguiente:
AÑO | 1998 | 1999 | 2000 | 2001 |
Kg. | 11.839 | 2.063 | 12.985 | 10.946 |
u$s | 41.340 | 7.816 | 42.789 | 32.579 |
Fuente: INDEC
Los países de destino de estas exportaciones han sido principalmente España, Estados Unidos y Bélgica, siendo el origen de la mercadería exportada producto de la recolección silvestre.
- El Derecho de Exportación 10 %
- Reintegro Extrazona e Intrazona del 2,5 %.
- El producto de origen orgánico recibe un beneficio del 5 %.
- El ingreso de divisas por exportación es de un máximo de 120 días.
Las estadísticas del 2003 según la secretaria de ganadería y pesca indican que se exportaron 27,4 mil dolares americanos por 69,3 ton.
Las especies de caracoles comestibles más utilizados en gastronomía son requeridos solamente por los países de cultura occidental como Europa, EE.UU., Canadá, Brasil, Venezuela, Japón y otros lugares donde hay un servicio de comida de alta calidad.
Datos estadísticos mencionados por el Instituto Nacional de Helicicultura de Italia consideran que en los últimos 3 años, se comercializó en todos los mercados mundiales un total de aproximadamente de 300.000 toneladas por año (vivos, congelados, recolectados y conservados), consumo que comparado a principio de la década del 90, resulta un 10 o 15 % menor como consecuencia de guerras por conflictos económicos y /o sociales.
En cuanto al mercado, con la única excepción de Inglaterra, todos los países de la Unión Europea son consumidores de caracol en mayor o menor cantidad.
La especie Helix Aspersa es la de mayor demanda mundial y despierta singular interés en segmentos de mercado de elevado poder adquisitivo, para la alta cocina. En Europa, es significativo el cultivo y consumo de caracoles. La carencia del caracol en los países europeos, se debe a los usos cada vez más abusivos de herbicidas, pesticidas y productos fitosanitarios.
En cuanto a los países europeos a la cabeza se sitúa Francia, que intenta desarrollar una industria de transformación agroalimentaria por ello cuenta con una tecnología única y vanguardista, que no es comparable a ninguna de las que existen en otros países y puede ser considerada la capital mundial de la helicicultura, con una demanda que supera las 40.000 toneladas anuales lo que representa un consumo de 1Kg/Hab/Año. La producción francesa resulta insuficiente para satisfacer el mercado doméstico, debiendo recurrir a la importación, principalmente desde el norte de África.
Cabe destacar que Francia representa solo el 5% del consumo de Helix Aspersa, este país tiene como preferencia los caracoles de la especie Pomatia, lo cual no seria este un mercado optimo para el producto sanjuanino.
Italia, con un consumo anual que promedia las 12.000 ton., abastece más del 50% de su demanda doméstica, con producto importado. Datos estadísticos de los últimos años establecen que Italia incrementó su producción, llegando a importar actualmente cerca del 40% del total de consumo.
España compra en el exterior 4.000 ton. de caracoles por año, principalmente de los géneros Helix, Otala y Achatínidos. A pesar de ser este el mercado de menor significancia en volumen, sería el idóneo para la exportación del producto argentino debido a que importan la especie Helix Aspersa.
En España todos los caracoles son objeto de comercio y de producción helicícola, excepto el caracol de Borgoña, originario de países y clima alpino, y cuya reproducción es problemática. Otras zonas de este país, como Cataluña, comercializan y producen otras especies de caracol, cuyo tamaño es mayor y que se exportan sin dificultades.
El caracol común es el que atrae la atención del consumidor, y por siguiente el que tiene más producción. Su comercialización en España se presenta en diversas formas y lo habitual es la venta en vivo o en congelado.
Yugoslavia y Turquía se destacan como productores y exportadores. Comercializan carne de caracol congelada y destinan los caparazones a la industria de alimentos balanceados y otros productos, por su alto contenido de calcio.
En el mercado mundial aparece un nuevo e importante consumidor de caracoles terrestres, Japón. Situación a tener en cuenta para el futuro Helicicultor Argentino, por los precios relativos del kilo vivo de caracoles de la especie Helix Aspersa que este país llegue a cotizar
Por el estudio realizado de los posibles mercados a los que podríamos llegar con nuestro producto .
Apreciamos que Europa es el principal consumidor del caracol de tierra, y dentro del mismo encontramos a Francia que tiene el mayor porcentaje de importaciones en el mundo, pero con el inconveniente de que ellos consumen tan solo un 5% de la especie Helix Aspersa, especie que mejor se adapta a San Juan.
Por ello distinguimos España como mercado potencial, además este es el país con el cual se ha tenido mayores relaciones comerciales en lo que respecta a la exportación del escargot.
Dentro de este mercado, el puerto de Valencia resulta atractivo ya que se conoce su eficacia a nivel internacional, siendo un punto estratégico para su expansión en el país.
Nombre oficial | |
Superficie | 505.782 Km2 |
Capital | Madrid |
Ubicación Geográfica | Continente Europeo |
Divisiones Administrativas | 17 Comunidades Autónomas |
Gobierno | Monarquía Parlamentaria |
Población | 42.717.064 (Enero 2003) |
Tasa de Desempleo | 11,4 % (2002) |
Idiomas | Castellano 74 %, Catalán 17 %,Gallego 7 %, Vasco 2 % |
Producto Bruto Interno | 554,8 mil millones de euros (2002) |
Ingreso per. Cápita | 17.114 euros (2002) |
Para el ingreso al país (España) de caracoles vivos la aduana exige los siguientes certificados:
CITES (Convención de Washington),
CONCAL (control de calidad),
SANIM ( Inspección sanitaria de importación),
TSANR ( Inspección sanitaria para el tránsito de mercaderías)
VETER (Inspección veterinaria).
La especie de mayor consumo en este país es Helix Aspersa y los calibres más demandados son a partir de 20 mm.
La documentación que normalmente debe presentarse en la aduana Argentina son:
- ROTULADO
1. Fecha elaboración.
2. Fecha vencimiento.
3. Contenido.
4. Peso neto.
5. Peso bruto.
6. Certificado de origen.
- Idioma.
- ADUANA:
1- Factura original.
2- Certificados sanitarios ( SENASA ).
Importaciones Españolas de caracol
Posición arancelaria: 0307.60.00 "Caracol ,excepto los de mar"
- Arancel: 0 %
- IVA: 7 %
Año | 1997 | 1998 | 1999 | 2000 | 2001 | 2002 | 2003 | 2004 |
Cantidades miles Kg | 6.912 | 8.751 | 3.273 | 7.428 | 9.381 | 8.612 | 13.672 | 11.064 |
Valor en € | 2.885.000 | 3.253.000 | 2.500.000 | 2.988.000 | 4.444.000 | 4.545.000 | 5.366.000 | 5.698.000 |
Fuente: CFI, sobre la base de datos de la Cámara de Comercio, Ind. y Navegación de España.
Evolución de importación (2003) de la posición 03076000 (caracoles de tierra) realizadas por España desde Argentina
| Dic | Nov | Oct | Sep | Ag | Jul | Jun | May | Abr | Mar | Feb | Ene | Total |
Peso (miles de Kg.) | 6 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 4 | 5 | 9 | 6 | 31 |
Valor CIF (miles de €) | 25 | 2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 12 | 16 | 31 | 19 | 106 |
Nº de operaciones | 6 | 2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 3 | 4 | 8 | 5 | 28 |
Para ver el gráfico seleccione la opción "Descargar" del menú superior
Mediante el gráfico podemos observar que el mayor número de importaciones se realiza en la época invernal española, también es importante destacar las mismas en el mes de diciembre ya que es un plato típico para la celebración de las fiestas.
Nuestro país ocupa el cuarto lugar, siendo el primero Marruecos con un total de 889 operaciones realizadas el año pasado. Francia y Portugal ocupan el segundo y tercer lugar respectivamente, siendo ellos nuestros principales competidores, contando con la ventaja de ser país limítrofe reduciendo de esta forma sus costos de transporte y además de la libre circulación de productos gracias a la UE
La importación cubre la demanda contra estación. En el año 2001 los países proveedores han sido los siguientes: Marruecos (9.220 t), Portugal ( 81 t), Turquía (28 t), Argentina (15 t), Irlanda (12 t), Italia ( 5 t), Francia ( 4 t), Reino Unido ( 4t) y Países Bajos (3 t)
Precios de mercado: (Agosto 2002)
La información suministrada por el Consulado General Argentino en Barcelona, a partir del contacto con los importadores, indica lo siguiente:
Portugal | 2 |
Argentina | 4 |
Francia | 2,3 |
País | Valor (u$s/Kg/CIF) |
Marruecos | 1,7 |
Según la cámara de comercio de España; Argentina logro concretar sus ventas en el año 2003 con un máximo de €4,16 y un mínimo de € 2,00 valor FOB por kilo.
Evolución de importaciones con procedencia de Argentina realizadas por Valencia durante el año 2003
Año 2003 | Febrero | Marzo | Abril |
Miles Kg | 3 | 2 | 1 |
Miles € | 11 | 9 | 5 |
- Importador HELIFRUS S.A.
D. FRANCISCO JODAR BERMEJO
CARRETERA NAC. 340 A KM. 586
30817 LORCA (MURCIA)
TEL.: 968477309
FAX: 968442121
E-mail: helifrusa[arroba]infonegocio.com
http//www.helifrusa.com
- Importador ALABAU S.A.
D. ISRAEL ALABAU
ESCALANTE, 169 1ä
46011 VALENCIA
TEL.: 34 963726461
FAX: 34 963550247
Contacto: ISRAEL ALABAU
Tipo de Empresa: IMPORTADOR
- Importador AQUABARNA S.L.
D. JUAN ANTONIO GARCIA
EDIFICIO FRIMERCAT – DESPACHO 10 B
MERCABARNA
08040 BARCELONA
TEL.: 34 932634566
FAX. 34 933351295
Tipo de Empresa: IMPORTADOR
No ha efectuado importaciones desde Argentina
- Importador BAGES CARGOL S.L.
SRA. CONCEPCION ESTANY
CAMI DE CASTELLTALLAT, S/N
08259 FONOLLOSA (BARCELONA)
TEL.: 34 938366203
FAX: 34 938366227
E-mail: bagescargol[arroba]mx2.redestb.es
http://www.minorisa.es/cargols-bolets/castella/caracoles.htm
- Centros Informativos y Escuelas de Cría de Caracol
Institución: NOVOS CULTIVOS SELECTIVOS
Domicilio: AVDA. DI VIGO 25 BAJOS
Localidad: PONTEVEDRA
País: ESPAÑA
Código Postal: 36003
Contacto: WWW.NOVOSCULTIVOS.COM
Teléfono: 34 986841414
- Institución: HELIX EUROPE
Domicilio: C/CAVEDA 46 BAJO,
Localidad: ASTURIAS
País: ESPAÑA
Código Postal:
Contacto: WWW.HELIX.ASTURIAS.COM
Teléfono/FAX: 34 985275068
- Importador: EMBUTIDOS LA MIRANDESA S.A.L.
- Importador: CONSERVAS DEL NOROESTE S.A.
- Importador: CARACOLES GUTIERREZ S.L.
Los valores son los siguientes:
| 1997 | 1998 | 1999 | 2000 | 2001 | 2002 | 2003 | 2004 |
Cantidades miles Kg | 789 | 1.087 | 229 | 984 | 423 | 1198 | 320 | 680 |
Valores en € | 633.000 | 683.000 | 208.000 | 725.000 | 368.000 | 1.065.000 | 448.000 | 1.006.000 |
Fuente: CFI, elaboración sobre la base de datos de la Cámara de Comercio, Industria y Navegación de España.
En España todos los caracoles son objeto de comercio y de producción helicícola, excepto el caracol de Borgoña, originario de países y clima alpino, y cuya reproducción es problemática. Otras zonas de este país, como Cataluña, comercializan y producen otras especies de caracol, cuyo tamaño es mayor y que se exportan sin dificultades
Lo que el mercado demanda, es un abastecimiento de caracoles continuo ya que es un producto de temporada. Los establecimientos buscan una especialización con este producto y ofrecer distintas especies. Los principales demandantes de caracol de la especie que queremos criar, son las empresas conserveras.
Del sondeo realizado en establecimientos hosteleros se desprenden las siguientes conclusiones:
- Consumen caracoles el 54%
- No consumen caracoles el 46%.
Al 54% de establecimientos que consumen caracoles los subdividimos en:
- Un 16% de estos establecimientos buscan en este producto una especialización.
- El 38% restante sólo busca un producto más que ofrecer, teniendo en cuenta la rentabilidad del producto que ofrecen.
Preferencias de estado del producto:
- El 12,5% consumen caracoles congelados.
- Mientras el 42% restante lo prefiere vivo.
El consumo medio anual por establecimiento es de 413 kg.
De los 242 establecimientos que hay en un municipio de una 200.000 personas sin contar sus pedanias, y extrapolando los datos obtenidos en el sondeo obtendríamos que:
El 54% de 242 son 130, lo que hace un consumo anual de 53.690 Kg. a un precio medio de 3 euros, hacen un total de 161.070 euros.
Los caracoles se clasifican internacionalmente en seis categorías, dadas en función del tamaño de su caparazón y el peso, identificado por un calibrado cuyo número varía en forma inversamente proporcional a su tamaño:
- N° 14 pequeños;
- N° 12 medianos,
- N° 10 grandes;
- N° 8 muy grandes,
- N° 6 extra grande
- N° 5 gigantes.
La nomenclatura arancelaria incluye a los caracoles dentro de la posición N.C.E. 0307.60.00 "Caracoles, excepto los de mar" vivos, frescos, refrigerados, congelados, salados, secos o en salmuera, con la siguiente apertura:
- 0307.60.00.100. P : "Caracoles de tierra (Helix aspersa)"
- 0307.60.00.900. H: "Los demás"
Los caracoles procesados y en conserva están incluidos en la posición arancelaria N.C.E 1605.90.00
Sus caparazones en N.C.E. 0508.00.00.
La Clasificación Industrial Internacional Uniforme "CIIU" encuadra está actividad dentro de la División 01, Subgrupo 0122 "Cría de animales, elaboración de productos animales n.c.p.".
Los canales con los que contamos para poder llegar con nuestro producto al mercado español son los siguientes:
- ENTE DE COMERCIALIZACION
- REPRESENTANTE.
- AGENTE.
- MINORISTA.
- GRANDES SUPERMERCADOS.
- MAYORISTA.
- COMPRADOR DIRECTO
- IMPORTADOR.
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A partir de la investigación realizada se propone el siguiente esquema de venta tanto para el mercado local como para el mercado externo.
Para cumplir el objetivo de la cooperativa que es poder vender a mercados externos, se debe primeramente llevar el producto a un frigorífico habilitado, para ello seleccionamos un frigorífico ubicado en Saladillo provincia de Buenos Aires por su cercanía al puerto de salida, lo que permitiría mantener el precio dentro de los costos.
Seguidamente se dirigirá al puerto de Buenos Aires, de donde partirá Valencia España en donde se importaría por la empresa española Alabau SA quien también se encargará de la distribución para que llegue a manos del consumidor.
En lo que respecta al mercado interno, se debería considerar la posibilidad de proveer a comercios sanjuaninos para amortizar los gastos de inversión inicial al menos durante estos primeros tres años, en donde no se cuenta con volumen necesario para garantizar continuidad en el exterior.
Además seria interesante la creación de una pagina WEB para la promoción del producto en mercados internacionales. La pagina debería contener:
Datos de la empresa y del producto.
Debe ser multilingüe, como mínimo ingles, francés e italiano. (ya que Francia e Italia son mercados potenciales)
Inscribir nuestra pagina en buscadores como yahoo y google.
También sería importante que en todos aquellos organismos que promuevan el comercio exterior tuviesen los datos de la cooperativa como embajadas, fundación exportar, etc.
Participar en ferias y exposiciones especializadas para promocionar el producto.
Esta sería nuestra propuesta comercial para la cooperativa, además les aconsejamos tener en cuenta para el futuro la posibilidad de crear un producto con valor agregado como por ejemplo precocido enlatado, en paté, etc.
Formas de venta al público:
- En rosticerías y supermercados preparados con cáscara, mantequilla y ajo "ESCARGOTS DE BOURGOGNE "o con salsa picante "DIABLE", por media o por docena, presentados en una canasta de papel aluminio listo para poner al horno
- Vivos y congelados en mallas transparentes de 400 gramos, 1 y 5 kilos.
- En salsa, donde son seleccionados, lavados y semicocidos en platos, botes y cajas desde 425 ml. Hasta los 2.650
- Precocidos y congelados.
- En salsa, donde son seleccionados, lavados y semi cocidos en platos, botes y cajas desde 425 ml. Hasta los 2.650 ml.
- Servidos en restauran , donde el caracol cocinado o a las brasas servido en platos es acompañado con pastas, leche, salsas y con otros ingredientes.
- En conserva, vendidos en rosticerías y supermercados.
- En forma ambulante en los mercados de caracoles (Italia), donde el caracol se entrega por peso y operculados (sellada naturalmente su boca)
Como se vende al importador:
- Congelados en bolsas plásticas de 5 Kg enviados por carga aérea.
- Congelados en bolsas plásticas de 5 Kg. colocadas de a dos en cajas de cartón de 0,40 x 0,60 x 0,30 mts en contenedores refrigerados a –20 grados centígrados de temperatura enviados por barco
- Vivos refrigerados en bolsas plásticas de 5 Kg. colocadas de a dos en las mismas cajas de cartón para congelados en contenedores refrigerados de 6 a 8 grados centígrados enviados por barco
- Precocidos enviados de la misma forma que los congelados por barco.
Envase y Embalaje
No existen disposiciones oficiales sobre envasado de caracoles en estado vivo con destino al mercado interno y /o exportación, aunque está establecido que los envases podrán ser construidos en cualquier tipo de material siempre que éstos sean resistentes, que no trasmitan olor ni sabor extraños a la especie que contenga, que no permitan la producción de hongos, que prevengan la fuga de los moluscos.
Es importante destacar que por las características del producto el caracol para su comercialización debe estar en la etapa de hibernación y operculado, por lo tanto deberá mantenerse a una temperatura que no supere los 6°, en envases que sean resistentes al aplastamiento, dada la vulnerabilidad de su caparazón y con ventilación suficiente para permitir la circulación de oxígeno.
Según un informe realizado por UNCTAD /ITC la forma de embalaje más común aceptada por la Unión Europea es un envase primario constituido por bolsas de yute y un envase secundario compuesto por cajas de madera de 20 a 25 Kg.
Precio de venta en el mercado español
Principio del formulario
Estadística correspondientes al año: 2004
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Precio Promedio observado € 3,43
*Cantidades expresadas en Kg.
Estadística correspondientes al año: 2003
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Estadística correspondientes al año: 2002
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Costos de Exportación
Criadero Intensivo
Inversión inicial
Hemos tenido en cuenta los costos proporcionados por Marcelo Trotta en la implementación del criadero y son los siguientes:
Los siguientes costos son para la producción de 56 núcleos equivalentes a 6.700 caracoles
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La jaula de engorde son para 5.400 caracoles si tuviéramos en cuenta que cada caracol pone 100 huevos, entonces habría un total de 670.000, partiendo de los 6700 caracoles iniciales, entonces el numero de jaulas que emplearíamos serian aprox. 125, sin embargo si tenemos en cuenta el índice de mortandad (que varia de un caso a otro, 30% en teoría y 13% según Trotta ) estimamos un 20%, otro aspecto a tener en cuenta es que la experiencia ha demostrado que en promedio cada caracol pone 75 huevos, es decir un 15% menos, por lo cual si nos atenemos a estos dos aspectos, la producción disminuiría a 456.000 caracoles necesitando tan solo 85 jaulas de engorde.
Gastos de Producción
En cuanto a los gastos de alimento se tuvo en cuenta según los datos proporcionados por Marcelo Trotta que para producir un kilo de caracol se necesita 2 kilos de alimento que cuestan 1,80 los dos kilos, sin embargo estos datos difieren un poco de productor a productor y según el tipo de alimento que se utilice, este precio es del alimento balaceado (con el que crece mas rápido y en mejores condiciones el caracol). Los gastos de alquiler e impuestos (agua y luz) los consideraremos sin variación para los próximos tres años
PRIMER AÑO
SEGUNDO AÑO
TERCER AÑO
Para ver las tablas seleccione la opción "Descargar" del menú superior
Costo de Pre exportación
Inversión Inicial $22.864
Costos 1º Año $ 5.280,60
Costos 2º Año $13.368
Costos 3º Año $58.512
Costo Total de producción $100.024,6
Costo total de producción $ 33.746,49
Bolsas malla $ 600
Cajas de cartón $ 4245
Etiquetado $ 300
Total EXW………………………. $ 38.936,49
FOB/ FCA = 38936,49+ 300 + 150 + 620 + 95 = 40101,49 =55696,5
1 + 0,025 – 0,005 – 0,20 – 0,09 0,72
Despachante de aduana $ 300.
Gastos de embalaje $ 150.
Gastos bancarios $ 620.
Gastos Varios $ 95.
Despacho $300
Comisión despachante 0,5 %
Utilidad 20%
Reintegro 2,5%
Derecho exportación 10%
Impuesto a las ganancias 35% (AN)(no se tuvo en cuenta)
El kilogramo de caracol FCA – San Juan tendría un valor de $5,57 en €1,46
$55696,5 por 10 Ton de caracol
FCA – San Juan U$S 18880,17
Procesado (frigorífico) U$S 2600
Transporte internacional U$S 9960
Seguro U$S 778,80
Impuestos U$S 360
CIF Valencia U$S 32578,97
$94479,01 (valor en pesos argentinos para 10 ton de caracol)
€24862,90 (valor en euros para 10 ton de caracol)
El kilo de caracol CIF Valencia es de €2,48 por lo que resulta competitivo si tenemos en cuenta los valores CIF del caracol exportado al mercado Español ya que se promedio los valores de las importaciones durante el año 2003 y se obtuvo un promedio de €3,419. Además se podría ingresar al mercado en los meses que mejor se cotizan que sería la época de contra estación.
CAJAS DE CARTON CORRUGADO (*)
Importación de Cajas de Cartón Corrugado
Mercado Chileno (*)
Consumo Aparente de Papeles en Chile
(*) Para ver el texto completo seleccione la opción "Descargar" del menú superior
Se considera que deberían reducir los costos de alimento balanceado , ya que existe la posibilidad de incluir en la dieta alimento verde.
Que esté dentro de los planes a largo plazo crear la planta procesadora, incluida la cámara frigorífica.
Mejorar el producto añadiendo características que lo diferencien de la competencia.
Por ejemplo: Fraccionar el producto; crear una presentación distintiva; certificar normas, etc .
Promocionar el producto por Internet a través de una página web que deberá contener:
Información sobre la cooperativa, oferta del producto, etc.
Tratar de insertarse en el mercado local para poder recuperar parte de la inversión inicial.
Hacer conocer las cualidades del producto, para crear un hábito de consumo.
Educar a la población a través de visitas guiadas en el criadero.
Podrían empezar con visitas de los colegios.
Como se puede observar en el desarrollo del siguiente informe los flujos de comercio internacional de caracol han crecido.
La demanda mundial se ha incrementado actualmente se encuentra insatisfecha.
En San Juan la cría de caracol es una actividad innovadora que se encuentra dando sus primeros pasos.
En el país, el consumo de caracol es mínimo y la producción se encuentra en una etapa embrionaria. Sin embargo debido al impulso que está teniendo la actividad, las perspectivas de producción son interesantes.
Es esencial aprovechar las oportunidades que tiene Argentina, como estar habilitado por U.E. para ingresar con caracoles y el hecho de producir en contra estación.
Se estima que la exportación de caracoles es una actividad viable, aunque en la provincia se perciben márgenes de utilidad inferior debido a factores como:
Climático, obligando a instalar un sistema de cría intensiva, lo que conlleva a un aumento en los costos de mantenimiento (alimento balanceado) e infraestructura.
Lejanía geográfica del puerto de salida, incrementando el flete interno.
No contar con un frigorífico habilitado para procesar caracoles en la provincia.
De igual manera se demostró que el caracol producido en San Juan puede alcanzar un precio competitivo, asegurando a los productores un margen de ganancia del 20%.
A lo largo del trabajo pudimos corroborar las dificultades con las que se encuentra las personas al querer cumplir con su primera exportación. El caso COHESA es el claro ejemplo del grupo de emprendedores, que sin talvez contar con las condiciones optimas para la reproducción de caracoles en nuestro clima sanjuanino se sumaron al gran desafío de primero criar caracoles para luego cumplir con el ambicioso objetivo de exportar a mercados europeos.
Es gratificante poder encontrar este tipo de personas en nuestro primeros pasos por el mundo "real" alejada de lo teórico.
Para la exportación de caracoles es necesario cumplir con ciertos requisitos por lo que resaltamos que en la primera exportación sería importante contar con:
- Inscripción del criadero en el SENASA.
- Inscripción como importador y exportador
- Se determinó que la primera exportación sería conveniente realizarla a traves de un acopiador, ya que no es posible exportar sin antes pasar por un frigorífico habilitado.
- Se considera una opción interesante el ofrecer el producto en el mercado interno para, así amortizar gastos de inversión.
- Mantener su compromiso de seriedad en el cumplimiento con el exterior.
- Llevar balances generales claros y ordenados, para que llegado el momento de querer vincularse con bancos, compañías de seguros y aduana, no se encuentren con inconvenientes.
Para finalizar queríamos expresar la gratificación que nos ha despertado el presente trabajo, ya que pudimos empezar a interiorizarnos en el manejo verdadero en la operativa del comercio exterior. Resulto pedagógico tener la posibilidad de contactarnos con personas del exterior a nivel laboral. Al mismo tiempo conocer a los prestadores de servicio para el comercio exterior en la provincia.
También fue importante saber desde un principio que este trabajo uno de los principales objetivos que perseguía, era poder informar a personas que lo necesitaran sobre el comercio exterior.
Lo que produjo en nosotras un sentido de seriedad y responsabilidad que va mas halla de aprobar una materia.
Agradecemos a los profesores de la cátedra que nos guiaron y a todas las personas desde su lugar colaboraron con nosotras dentro de sus posibilidades para que cumpliésemos con este informe.
Anexos (*)
Anexo 1 Notas Periodísticas
Anexo 2 E-mail Recibidos
Anexo 3 Factura pro forma de cajas de cartón corrugado
Anexo 4 Frigoríficos habilitados por SENASA para caracoles de tierra.
Anexo 5 Resolución 554/02
Anexo 6 Resolución SENASA 555/02
Anexo 7 Elicina
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VANESA VERÓNICA TORRES
MARIA DEL VALLE GUIRADO
UNIVERSIDAD CATOLICA DE CUYO
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES
LICENCIATURA EN COMERCIO INTERNACIONAL
2004