Camal municipal del Cantón Azogues
Enviado por Juan Diego Siguenza Rojas
Centro de Capacitación “Ricardo Sigüenza González” Dr. Juan Diego Sigüenza Rojas Director
Azogues 2007
FAENAMIENTO DEL PORCINO.
En el proceso de la faenación primero se realiza la selección de los porcinos
Aquí a los cerdos les aturden con la electrocución.
Le sujetan al cerdo con la polea o grúa
Muerte por desangramiento.
Se pasa a la peladora, donde el agua esta en una temperatura de 60°-65°.
Le sacan las pesuñas
Le pasan a la trilladora.
Le raspan algunos restos de cerdas.
Le empistan.
Hachazo en el tórax.
Le cortan la barriga .
Le sacan los intestinos para proceder con la limpieza.
FAENAMIENTO DEL BOVINO
Shock cerebral provocado por la bala sin plomo.
Vaca soñada
Le cortan la yugular y la tráquea
Mutilación de los miembros.
Le suben a la grúa para su debido proceso.
Le pelan al bovino.
Le sacan el cuero.
Le sacan los intestinos, y demás órganos.
Con la cierra le dividen en dos para realizar la limpieza.
Limpieza de la carne.
Explicaciones del Dr. Gonzalo López (Director del Camal Municipal de Azogues)
Integrantes del grupo de alumnas del Centro de Capacitación “Ricardo Sigüenza”
CONCLUCIONES En este proceso de faena miento se realiza bajo el control e inspección del personal de salubridad del municipio de Azogues, que siempre se encuentra vigilando todo el desarrollo de las actividades del personal del camal.
EXPERIENCIAS Lo mejor de esta actividad fue conocer el Camal Municipal y el proceso de faena miento tanto bovino como porcino, fue una experiencia algo indescriptible por que todas estábamos impresionadas y desconcertadas por la muerte de los animales ya que nunca antas hemos visto la manera de cómo era la muerte de estos animales en el camal.
Agradecimiento Al Dr. Gonzalo López en su persona y a todo el personal que labora en esta institución que con sus recursos escasos plasma en su trabajo fe y entusiasmo para alimentar a la población con todos los procesos con normas de seguridad e higiene.
INTEGRANTES CECILIA GUAMAN. MAGALI SANANGO. MARIANA SUAREZ. LEONOR REINOSO. CARMEN RODRIGUEZ. ADRIANA CAJAMARCA.
GLADIS CALLE.
ELIANA CARCHI.
EDITH CABRERA.
MONICA DUTAN.
GLORIA LOPEZ.